豆類から機能性成分の検索とその応用開発に関する研究

2011 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 20500730
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 神戸学院大学
• 研究代表者: 吉田 弘美 神戸学院大学, 栄養学部, 教授 (80068254)
• 研究分担者: 富山 裕香 (坂本 裕香) 神戸学院大学, 栄養学部, 実験助手 (20368484)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2011
• キーワード: 食と健康 / 食品生体機能 / 生活習慣病 / 脂質の分子種特性 / 栄養学・食育

研究概要

野菜的要素の高い雑豆類から抗酸化成分、脂質成分、脂肪酸位置分布特性およびトリアシルグリセリンの分子種特性を検索し、各種雑豆類間の特性を解明することを目的として、この研究に着手した。その結果、各種雑豆類間について、いくつかの点で共通点や相違点を明らかにすることができた。この研究成果は雑豆類を食品として利用する消費者だけでなく、食品・加工に携わる製造業者にも有益な多くの情報を提供するものと考えられる。

研究成果

• [雑誌論文] Characteristic of lipid components and triacylglycerol molecular species of Jack beans(Canavalia gladiata DC.) (2012)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Yuka Tomiyama-Sakamoto, Naoko Yoshida, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: 18巻(in press)
  • URL: http://www.jsfst.or.jp
  • 査読あり
• [雑誌論文] Characteristic distributions in fatty scids of different lipids from Jack beans(Canavalia gladiata DC.) (2012)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Naoko Yoshida, Yuka Tomiyama-Sakamoto, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: European Journal of Lipid Science and Technology 巻: Vol.114(in press)
  • DOI: DOI:10.1002/ejlt.201100341
  • 査読あり
• [雑誌論文] Fatty acid characteristics of triacylglycerols and phospholipids in adzuki beans(Vigna angularis) (2010)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Naoko Yoshida, Yuka Tomiyama, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: Vol.16, No.3 ページ: 209-216
  • URL: http://www.jsfst.or.jp
  • 査読あり
• [雑誌論文] Tocopherol distributions and triacylglycerol molecular species in broad beans (2010)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Yuka Tomiyama, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: Vol.16、No.5 ページ: 409-416
  • URL: http://www.jsfst.or.jp
  • 査読あり
• [雑誌論文] Regiospecific profiles of fatty acids in triacylglycerols and phospholipids from adzuki beans(Vigna angularis) (2010)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Yuka Tomiyama, Naoko Yoshida, Kyoko Shibata, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: Nutrients 巻: Vol.2 ページ: 49-59
  • DOI: DOI:10.3390/nu2010049
  • 査読あり
• [雑誌論文] Regiospecific distribution of fatty acids in triacylglycerols and phospholipids from broad beans(Vicia faba) (2009)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Yuka Tomiyama, Naoko Yoshida, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: European Journal of Lipid Science and Technology 巻: Vol.111, No.4 ページ: 386-391
  • DOI: DOI:10.1002/ejlt.200800036
  • 査読あり
• [雑誌論文] Fatty acid distrubition in triacylglycerols and phospholipids of broad beans(Vicia faba) (2009)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Masayuki Saiki Yuka Tomiyama, Naoko Yoshida, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: Vol.112 ページ: 924-928
  • DOI: DOI:10.1016/j.foodchem.2008.07.003
  • 査読あり
• [雑誌論文] Profiles of lipid components, fatty acid compositions and triacylglycerol molecular species of adzuki beans(Vigna angulari) (2009)
  • 著者名/発表者名: Hiromi Yoshida, Yuka Tomiyama, Naoko Yoshida, Yoshiyuki Mizushina
  • 雑誌名: Journal of the American Oil Chemists' Society 巻: Vol.86, No.6 ページ: 545-552
  • DOI: DOI:10.1007/s11746-009-1391-6
  • 査読あり
• [学会発表] 刀豆のビタミンE同族体と脂肪酸の分布特性 (2012)
  • 著者名/発表者名: 吉田弘美、富山裕香、栗山磯子、水品善之
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第59回大会
  • 発表場所: 藤女子大学(札幌)
  • 年月日: 20120829-31
• [学会発表] ナタ豆の脂質成分とトリアシルグリセリンの分子種特性 (2012)
  • 著者名/発表者名: 吉田弘美、富山裕香、水品善之
  • 学会等名: 第55回日本栄養・食糧学会大会
  • 発表場所: 東北大学(仙台)
  • 年月日: 20120518-21
• [学会発表] Regiospecific distribution of fatty acids in triacylglycerols and phospholipids from broad beans(Vicia faba) (2009)
  • 著者名/発表者名: Yuka Tomiyama, Yoshiyuki Mizushina, Hiromi Yoshida
  • 学会等名: 日本油化学会第48回年会
  • 発表場所: 名古屋工業大学(名古屋)
  • 年月日: 20090910-12
• [学会発表] エンドウ種子の脂質成分と脂肪酸位置分布特性 (2009)
  • 著者名/発表者名: 吉田弘美、富山裕香、水品善之
  • 学会等名: 第63回日本栄養・食糧学会大会
  • 発表場所: 長崎ブリックホール(長崎)
  • 年月日: 20090520-22
• [学会発表] 水品善之:小豆の脂質成分とトリアシルグリセリの分子種特性 (2009)
  • 著者名/発表者名: 吉田弘美、富山裕香
  • 学会等名: 日本農芸化学会2009年度(平成21年度)大会
  • 発表場所: 福岡国際会議場(福岡)
  • 年月日: 20090327-29
• [学会発表] Distribution profiles of tocopherols and fatty acids of phospholipids in adzuki beans(Vigna angularis) (2008)
  • 著者名/発表者名: Yuka Tomiyama, Yoshiyuki Mizushina, Hiromi Yoshida
  • 学会等名: 日本油化学会第47回年会
  • 発表場所: 日本大学理工学部(東京)
  • 年月日: 20080917-19
• [学会発表] 小豆の脂質成分と脂肪酸の位置分布特性 (2008)
  • 著者名/発表者名: 吉田弘美、富山裕香、斎木政之、水品善之
  • 学会等名: 第62回日本栄養・食糧学会大会
  • 発表場所: 女子栄養大学(坂戸)
  • 年月日: 20080500
• [学会発表] 蚕豆の脂質成分と脂肪酸位置分布特性 (2008)
  • 著者名/発表者名: 富山裕香、斎木政之、水品善之、吉田弘美
  • 学会等名: 日本栄養・食糧学会・第47回近畿支部大会
  • 発表場所: 奈良女子大学(奈良)
  • 年月日: 2008-10-25