生鮮食品の高度トレーサビリティを実現する評価システムの開発

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 20510131
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 社会システム工学・安全システム
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 濱田 奈保子 東京海洋大学, 海洋科学技術研究科, 教授 (70323855)
• 研究協力者: 中田 絵里子 東京海洋大学, 海洋科学技術研究科・食品流通安全管理専攻, 大学院生
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• キーワード: 生鮮食品 / 品質管理 / トレーサビリティ

研究概要

鮮度指標K値と積算温度に基づく非破壊の鮮度評価および管理ツールとして、従来のMTT型に加え、WST-3型BTMを開発した。食品のトレーサビリティに導入するにあたり、MTT型BTMおよびWST-3型BTMの発色に伴い生成される色素成分についてin vivoマウス経口投与試験により安全性を確認した。BTMによる鮮度の可視化が可能な魚について,両BTMの発色度から生可食期限(消費期限)を求めたデータベースを作成した。

研究成果

• [雑誌論文] Improvement of fish freshness determination method by the application of amorphous freeze-dried enzymes. (2010)
  • 著者名/発表者名: P. Srirangsan, N.Hamada-Sato, 他3名
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 ページ: 12456-12461
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effects of osmotic dehydration sheets on freshness parameters of Thunnus thynnus stored at cold temperatures. (2010)
  • 著者名/発表者名: K. Saito, N.Hamada-Sato, 他2名
  • 雑誌名: Journal of Food Processing and Preservation 34 ページ: 1103-1120
  • 査読あり
• [雑誌論文] Improvement in the remaining activity of freeze-dried xanthine oxidase with the addition of a disaccharide-polymer mixture. (2010)
  • 著者名/発表者名: P. Srirangsan, N.Hamada-Sato, 他3名
  • 雑誌名: Food Chemistry 119 ページ: 209-213
  • 査読あり
• [雑誌論文] 鮮度紀行 (2010)
  • 著者名/発表者名: 濱田奈保子
  • 雑誌名: 全水卸 317 ページ: 46-48
• [雑誌論文] 鮮度紀行 (2009)
  • 著者名/発表者名: 濱田奈保子
  • 雑誌名: 全水卸 316 ページ: 26-29
• [雑誌論文] 鮮度紀行 (2009)
  • 著者名/発表者名: 濱田奈保子
  • 雑誌名: 全水卸 315 ページ: 40-42
• [雑誌論文] 生鮮魚介類の鮮度情報を付与したトレーサビリティシステム (2009)
  • 著者名/発表者名: 濱田奈保子
  • 雑誌名: 食品と容器(シリーズ解説:進化する水産養殖技術) 50 ページ: 206-211
• [雑誌論文] Effect of contact dehydration sheet on fish freshness. (2008)
  • 著者名/発表者名: 濱田奈保子, 他4名
  • 雑誌名: Proceeding of the 5th World Fisheries Congress
• [雑誌論文] Development of quality evaluation system for fish freshness control based on K value. (2008)
  • 著者名/発表者名: E. Nakata, N.Hamada-Sato
  • 雑誌名: Proceeding of the 5th World Fisheries Congress
• [雑誌論文] 水産物の安全性(6)魚の品質と倫理(偽装・改ざん) (2008)
  • 著者名/発表者名: 渡辺悦生、濱田奈保子
  • 雑誌名: 水産週報 1758 ページ: 14-15
• [雑誌論文] 水産物の安全性(5)魚の品質・安全性をいかにして守るか (2008)
  • 著者名/発表者名: 渡辺悦生、濱田奈保子
  • 雑誌名: 水産週報 1757 ページ: 16-17
• [雑誌論文] 水産物の安全性(4)貯蔵・流通と魚の品質 (2008)
  • 著者名/発表者名: 渡辺悦生、濱田奈保子
  • 雑誌名: 水産週報 1755 ページ: 14-15
• [雑誌論文] 水産物の安全性(3)環境汚染と魚の品質 (2008)
  • 著者名/発表者名: 渡辺悦生、濱田奈保子
  • 雑誌名: 水産週報 1754 ページ: 14-16
• [雑誌論文] 水産物の安全性(2)魚の品質と微生物 (2008)
  • 著者名/発表者名: 渡辺悦生、濱田奈保子
  • 雑誌名: 水産週報 1753 ページ: 16-17
• [雑誌論文] 水産物の安全性(1)魚の死後変化と品質 (2008)
  • 著者名/発表者名: 渡辺悦生、濱田奈保子
  • 雑誌名: 水産週報 1752 ページ: 14-16
• [学会発表] 水産現場に対応したバイオサーモメーターの新規作製法の検討 (2011)
  • 著者名/発表者名: 亀山祐太朗, 濱田奈保子, 他5名
  • 学会等名: 日本水産学会
  • 発表場所: 東京,東北
  • 年月日: 2011-03-27
• [学会発表] バイオサーモメーターを活用した生鮮食品のトレーサビリティシステムの構築 (2009)
  • 著者名/発表者名: 濱田奈保子, ら他3名
  • 学会等名: 国際食品工業展
  • 発表場所: 東京ビッグサイト,東京
  • 年月日: 20090609-20090612
• [学会発表] ケースメソッドを用いた食品安全教育の実践と課題 (2009)
  • 著者名/発表者名: 濱田奈保子, 他2名
  • 学会等名: 日本リスク研究学会第22回研究発表会
  • 発表場所: 早稲田大学,東京
  • 年月日: 2009-11-28
• [学会発表] WST-3型バイオサーモメーターを利用した水産物流通システムの提案 (2009)
  • 著者名/発表者名: 中田絵里子, 濱田奈保子, 他5名
  • 学会等名: 日本水産学会
  • 発表場所: 東京海洋大学,東京
  • 年月日: 2009-03-30
• [学会発表] バイオサーモメーターによるマアジ、カンパチの鮮度の可視化 (2008)
  • 著者名/発表者名: 酒井美佳, 濱田奈保子, 他2名
  • 学会等名: 食品分析研究会
  • 発表場所: 東洋大学白山キャンパス,東京
  • 年月日: 2008-09-10
• [学会発表] 食品流通への導入に向けたバイオサーモメーターの安全性に関する研究 (2008)
  • 著者名/発表者名: 中田絵里子, 濱田奈保子, 他3名
  • 学会等名: 食品分析研究会
  • 発表場所: 東洋大学白山キャンパス,東京
  • 年月日: 2008-09-10
• [学会発表] バイオサーモメーターによる鮮度の可視化 (2008)
  • 著者名/発表者名: 中田絵里子, 濱田奈保子
  • 学会等名: 日本食品科学工学会
  • 発表場所: 京都大学,京都
  • 年月日: 2008-09-07
• [学会発表] 鮮度評価システムと積算温度計としてのバイオサーモメーターの有用性に関する研究 (2008)
  • 著者名/発表者名: 中田絵里子, 濱田奈保子, 他1名
  • 学会等名: 日本食品工学会
  • 発表場所: 東京海洋大学,東京
  • 年月日: 2008-08-05
• [図書] 農産物・食品検査法の新展開(第1章K値試験紙・生鮮魚介類の鮮度測定キット) (2010)
  • 著者名/発表者名: 鈴木徹, 濱田奈保子, 他1名
  • 総ページ数: 169-177(265頁)
  • 出版者: (株)シーエムシー出版
• [図書] 生鮮魚介類の安全・品質を確保するための水産物の鮮度管理マニュアル(第1章I-1 水産物の生理と鮮度 死後変化および第IV章 IV-6 消費者対応鮮度,衛生,情報管理を単独執筆) (2008)
  • 著者名/発表者名: 渡辺悦生, 濱田奈保子, 他15名
  • 総ページ数: 3-6,126-13(149頁)
  • 出版者: 株)流通システム研究センター
• [備考] トレインチャンネル(京浜東北線と中央線で終日放映)知ってる↑?サイエンス「バイオサーモメーター」(2009年9月7日～9日)