フードビジネスのグローカリゼーションに関する理論的・実証的研究

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 20530343
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 経営学
• 研究機関: 和歌山大学
• 研究代表者: 出口 竜也 和歌山大学, 観光学部, 教授 (60237021)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• キーワード: フードビジネス / グローカリゼーション / ローカルフード / 食文化 / 外食産業 / 翻訳的適応 / 再解釈

研究概要

本研究の目的は、いわゆるフードビジネスに焦点を当て、そのグローカル化のプロセスを理論的かつ実証的に検討することにあった。研究の結果、システム技術の進展と普及がフードビジネスの海外展開をうながし、調理師の特殊技能を一部代替する一方で、システム上に載せるメニューは、それぞれの国・地域の嗜好性によって多様化するだけでなく、当該食文化発祥の国に逆輸入され、新たな食文化の形成をもたらす場合もあることが明らかとなった。