研究課題
基盤研究(C)
放射光マイクロビームX線回折測定により、主として油脂の球晶・O/Wエマルション結晶化における油滴の構造および結晶化のメカニズム・パーム油含有ファットスプレッドに現れる粗大結晶構造・液体油脂中に微細な固体脂が分散しさらに気泡が取り込まれ分散しているホイップオイルの気泡安定化のメカニズム、さらに油脂中に固体脂がネットワーク上に分散したオルガノゲルおよびそのホイップの構造について詳細が明らかとなった。
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