抗リステリア性ペプチドによる食品の安全性確保に関する研究

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 20580216
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 水産化学
• 研究機関: 北海道大学
• 研究代表者: 山崎 浩司 北海道大学, 大学院・水産科学研究院, 准教授 (40250500)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• キーワード: 食品微生物 / 食品保蔵 / リステリア菌 / バイオプリザベーション

研究概要

リステリア菌による食中毒を防止するため,抗リステリア性ペプチドを利用した食品保存に関する研究を行った。乳酸桿菌C.maltaromaticum CS526株のバクテリオシンPiscicocin CS526産生がpHによって制御されていること,細菌細胞への抗リステリア性ペプチドの吸着特性を利用した効率的な簡易1ステップ精製法を開発した。さらに,抗リステリア性ペプチド産生C.maltaromaticum FS-B株の培養発酵粉末を利用した食品におけるリステリア菌の効果的な制御法を確立した。

研究成果

• [雑誌論文] Assessing and enhancing the antimicrobial effect of nisin in soy-seasoned salmon Oncorynchus keta roe using a Pediococcus pentosaceus fermentate and pectin (2010)
  • 著者名/発表者名: Bagenda, D.K., K.Yamazaki, Y.Kawai
  • 雑誌名: Fisheries Science 76 ページ: 395-401
  • 査読あり
• [雑誌論文] Influence of medium components and growth conditions on Pediocin Iz.3.13 production by Pediococcus pentosaceus Iz.3.13, isolated from Japanese traditional fermented seafood (2010)
  • 著者名/発表者名: Kobayashi, T., K.Yamazaki , D.K.Bagenda, Y.Kawai
  • 雑誌名: Bulletin of Fisheries Science, Hokkaido University 60 ページ: 5-12
• [雑誌論文] Charactrerization of antibacterial substances (ABS) produced by Pediococcus pentosaceus Iz.3.13 isolated from Japanese fermented marine food (2008)
  • 著者名/発表者名: Bagenda, D.K., K.Hayashi, K.Yamazaki, Y.Kawai
  • 雑誌名: Fisheries Science 74 ページ: 439-448
  • 査読あり
• [学会発表] バクテリオシン産生Carnobacterium maltaromaticum FS-B株の発酵粉末を用いたリステリア菌の制御 (2011)
  • 著者名/発表者名: 勝間田涼, 山崎浩司, 川合祐史
  • 学会等名: 平成23年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京海洋大学(東京都品川区)
  • 年月日: 2011-03-28
• [学会発表] Synergistic inhibition of L.monocytogenes by a combination of nisin, sucrose fatty acid esters and citric acid (2010)
  • 著者名/発表者名: Yamazaki K., Kobayashi T, Bagenda, D.K., Kawai Y.
  • 学会等名: The 13^<th> International Symposium on the "Efficient Application and Preservation of Marine Biological Resources(Abstract No.34 (Poster))
  • 発表場所: Gangneung, Korea
  • 年月日: 2010-06-04
• [学会発表] Carnobacterium maltaromaticumの産生するpiscicocin CS526産生に及ぼす培養温度および培養pHの影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 佐久間涼, 小林哲也, 山崎浩司, 川合祐史
  • 学会等名: 第30回日本食品微生物学会学術総会
  • 発表場所: タワーホール船堀(東京都江戸川区)
  • 年月日: 2009-10-08
• [学会発表] リステリア菌の発育に及ぼすナイシンと乳化剤の複合効果 (2009)
  • 著者名/発表者名: 小林哲也, 勝間田涼, 佐久間涼, 山崎浩司, 川合祐史
  • 学会等名: 第30回日本食品微生物学会学術総会
  • 発表場所: タワーホール船堀(東京都江戸川区)(東京)
  • 年月日: 2009-10-08
• [学会発表] Agar enhances pediocin production in broth and reduces degradation in a soy-seasoned salmon roe food model (2009)
  • 著者名/発表者名: Bagenda,D.K., K.Yamazaki, Y.Kawai
  • 学会等名: IAFP
  • 発表場所: Texas, U.S.A.)
  • 年月日: 2009-07-13
• [学会発表] Preservation of antimicrobial activity of bacteriocins in temperature-abused readyto- eat salmon roe using soy-seasoning and pectin. (2009)
  • 著者名/発表者名: Bagenda, D.K., K.Yamazaki, Y.Kawai
  • 学会等名: The IFT Annual Meeting(Abstract 011-02)
  • 発表場所: Anahaim, U.S.A.
  • 年月日: 2009-06-07
• [学会発表] ホッケすり身由来抗リステリア性FS-B株の同定とその抗菌特性 (2009)
  • 著者名/発表者名: 勝間田涼, 小林哲也, 山崎浩司, 川合祐史
  • 学会等名: 平成21年度日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京海洋大学(東京都品川区)
  • 年月日: 2009-03-29
• [学会発表] A pectin-bacteriocin coating protects soy-seasoned roe against Listeria monocytogenes under temperature abuse conditions (2008)
  • 著者名/発表者名: Baganda,D.K., K.Yamazaki, Y.Kawai, T.Sato, M.Yajima
  • 学会等名: 第29回日本食品微生物学会学術総会,講演要旨集C05
  • 発表場所: 広島国際会議場(広島市)
  • 年月日: 2008-11-12
• [学会発表] Supplementing soy-seasoning with pectin, nisin and a Pediococcus fermentate, reduces processing waste and inhibits growth of Listeria monocytogenes in seasoned roe without affecting palatability (2008)
  • 著者名/発表者名: Baganda,D.K., K.Yamazaki, Y.Kawai
  • 学会等名: IAFP's Third European Symposium on Food Safety
  • 発表場所: Lisbon, Portugal
  • 年月日: 2008-11-03
• [学会発表] Pediococcus pentosaceus Iz.3.13の産生するバクテリオシンの最適産生条件 (2008)
  • 著者名/発表者名: 小林哲也, Bagenda D.Kasujja., 山崎浩司, 川合祐史
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第55回大会,講演要旨集3Gp
  • 発表場所: 京都大学(京都市)
  • 年月日: 2008-09-07