2010 年度研究成果報告書

食文化とそれを支える経済システムの現状と課題-国内外のハモ生産・流通・消費事例-

研究課題

研究課題/領域番号	20580254
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	農業経済学
研究機関	近畿大学
研究代表者	津國実近畿大学, 農学部, 准教授 (40269783)
研究期間 (年度)	2008 – 2010
キーワード	(魚)食文化 / 水産物の生産・流通・消費 / 日中韓比較 / ハモの需給条件
研究概要	京都のハモ料理は、わが国の歴史的な食文化の一つである。しかし、水産物流通の国際化は、国外へハモの生産地域を拡大し、日本への大量供給を可能にした。その結果、国内のハモの需給バランスが崩れ、国産ハモの生産が減退し、食材自給による食文化維持が困難になっている。したがって、必要十分な国産ハモ生産を維持するために、産地において輸入品に対抗する高品質なハモ生産と新たな需要拡大が急務となっている。