栄養処理による食肉呈味向上モデル家畜の呈味制御:遺伝子発現を用いた調節機構の研究

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 20580292
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 畜産学・草地学
• 研究機関: 新潟大学
• 研究代表者: 藤村 忍 新潟大学, 自然科学系, 准教授 (20282999)
• 研究分担者: 門脇 基二 新潟大学, 自然科学系, 教授 (90126029)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• キーワード: 食肉 / 飼料 / 呈味 / 高品質化 / アミノ酸 / 代謝 / 筋肉 / 遺伝子発現

研究概要

食肉の高品質化の中で呈味の向上に対する期待は大きいが、有効な情報は極めて不足している。本研究は、食肉高品質化のため、食肉呈味向上モデル動物のグルタミン酸(Glu)及び関連アミノ酸の代謝メカニズムを解析した。飼料のリジン(Lys)、分枝アミノ酸(BCAA)、タンパク質(CP)及びエネルギー(ME)量の短期間の調節により、筋肉遊離Glu量を増加させたモデル動物のGlu合成・分解酵素の遺伝子発現及び活性等の解析により筋肉でのLys代謝等に伴うGlu調節メカニズムの新たな知見を明らかにした。

研究成果

• [雑誌論文] Regulation of muscular glutamate metabolism by high-protein diet in broiler chicks (2011)
  • 著者名/発表者名: Hiroyuki Kobayashi, Atsushi Eguchi, Wataru Takano, Motoni Kadowaki, Shinobu Fujimura
  • 雑誌名: Animal Science Journal Vol.82, No.1 ページ: 86-92
  • 査読あり
• [雑誌論文] Regulation of Taste-active Components of Meat by Dietary Branched-chain Amino acids-Application of Branched-chain Amino Acids Antagonism (2008)
  • 著者名/発表者名: Mai Imanari, Motoni Kadowaki, Shinobu Fujimura
  • 雑誌名: British Poultry Science Vol.49 ページ: 299-307
  • 査読あり
• [学会発表] 食肉コラーゲン及び物性に対する食餌性アミノ酸の影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 渡邊徹、荻原美波、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本家禽学会春季大会
  • 年月日: 20110000
• [学会発表] Effect of Low-Energy and Low Protein Diet on Muscle Free Glutamate Content (2010)
  • 著者名/発表者名: 小林裕之, 門脇基二, 藤村忍
  • 学会等名: 56^<th> International Congress of Meat Science and Technology.
  • 発表場所: Jeju, Korea
  • 年月日: 20100000
• [学会発表] Dietary protein level changes the glutamate related enzymes mRNA expression in muscle (2010)
  • 著者名/発表者名: 小林裕之, 高野渉, 柴田昌宏, 門脇基二, 藤村忍
  • 学会等名: The 3rd International Symposium, Faculty of Agriculture, Niigata University : Sustainability in Food Production
  • 発表場所: Agriculture and the Environment in Asia, Proceedings
  • 年月日: 20100000
• [学会発表] Regulation of Meat Quality by Dietary Lysine and Arginine levels (2010)
  • 著者名/発表者名: 伊藤友紀, 松本哲和, 渡邊徹, 今成麻衣, 門脇基二, 藤村忍
  • 学会等名: The 3rd International Symposium, Faculty of Agriculture, Niigata University : Sustainability in Food Production
  • 発表場所: Agriculture and the Environment in Asia, Proceedings
  • 年月日: 20100000
• [学会発表] 食餌性リジンによる食肉呈味向上メカニズムの研究 (2010)
  • 著者名/発表者名: 伊藤友紀、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本畜産学会第112回大会
  • 年月日: 20100000
• [学会発表] 食餌性チロシン給与による筋肉遊離グルタミン酸給与への影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 小林裕之、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本畜産学会第112回大会
  • 年月日: 20100000
• [学会発表] Effect of dietary protein level on meat quality and glutamate metabolism in breast muscle (2009)
  • 著者名/発表者名: 小林裕之, 門脇基二, 藤村忍
  • 学会等名: 55^<th> International Congress of Meat Science and Technology.
  • 発表場所: Copenhagen
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] Effect of dietary lysine levels on taste active components of meat (2009)
  • 著者名/発表者名: 伊藤友紀, 門脇基二, 藤村忍
  • 学会等名: 55^<th> International Congress of Meat Science and Technology.
  • 発表場所: Copenhagen
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] 食餌性バリンによる食肉呈味成分の制御 (2009)
  • 著者名/発表者名: 渡辺徹、佐々木絵美、今成麻衣、河内秀実、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本畜産学会第110回大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] 食餌性イソロイシン異化からみた筋肉遊離グルタミン酸の制御 (2009)
  • 著者名/発表者名: 河内秀実、今成麻衣、佐々木絵美、渡辺徹、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本畜産学会第110回大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] 筋肉遊離グルタミン酸に対する低タンパク質および低エネルギー飼料給与の影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 小林裕之、高野渉、柴田昌宏、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本畜産学会第110回大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] 食餌性リジンによる食肉呈味改善効果:Glu代謝の組織特異性について (2009)
  • 著者名/発表者名: 伊藤友紀、松本哲和、渡邊裕也、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本畜産学会第110回大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] 食肉品質に対する食餌性プロリンの効果 (2009)
  • 著者名/発表者名: 荻原美波、大島一郎、石本智愛、今成麻衣、工藤健一、西海理之、田畑正志、門脇基二、藤村忍
  • 学会等名: 日本畜産学会第110回大会
  • 年月日: 20090000
• [学会発表] Effect of High Protein Diet on Meat Quality and Glutamate Metabolism in Breast Muscle (2008)
  • 著者名/発表者名: Hiroyuki Kobayashi, Atsushi Eguchi, Wataru Takano, Masahiro Shibata, Motoni Kadowaki, Shinobu Fujimura
  • 学会等名: XIII AAAP Asian Australian Animal Science Congress
  • 発表場所: Hanoi, Vietnum
  • 年月日: 20080000
• [備考] ホームページ等
  • URL: http://researchers.adm.niigata-u.ac.jp/rs/staff/?userId=895&lang=
• [産業財産権] 食肉中の遊離グルタミン酸量の増加方法及びそのための飼料 (2010)
  • 発明者名: 藤村忍、門脇基二、今成麻衣
  • 権利者名: 新潟TLO
  • 産業財産権番号: 特許,特許4491527号
  • 取得年月日: 2010-04-16