| 研究課題/領域番号 |
20590124
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| 研究機関 | 北海道医療大学 |
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研究代表者 |
和田 啓爾 北海道医療大学, 薬学部, 教授 (40158689)
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| 研究分担者 |
吉村 昭毅 北海道医療大学, 薬学部, 准教授 (60220737)
小林 大祐 北海道医療大学, 薬学部, 講師 (30405667)
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| キーワード | 自然毒食中毒 / 毒性評価 / 配糖体 / 食品加工 / 銀杏中毒 |
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| 研究概要 |
1) MPN配糖体の生成機構平成20年度における研究により、生の銀杏ではMPNが多く存在し、熱処理を行った銀杏ではMPN配糖体が多く存在したことから、熱処理によりMPNがMPN配糖体に変化したと考えていた。しかし、平成21年度における研究により測定前処理時に行った乾燥処理により、生の銀杏ではMPN配糖体が減少しMPNが増加するが、熱処理した銀杏では、MPN配糖体量の変化が観察されなかった。つまり、生の銀杏では、MPN配糖体が乾燥処理中にMPNに加水分解されMPNが多く検出されたが、熱処理をした銀杏では、乾燥処理によるMPNの加水分解が起こりにくく、MPN配糖体が主に検出されたと考えられた。
2) ヒトにおけるMPN配糖体の加水分解平成20年度における研究により、ラットの生体内でMPN配糖体は、MPNに変換され、さらに代謝を受けることが明らかとなった。平成21年度における研究では、銀杏中に含まれるMPN配糖体を摂取したと考えられる銀杏中毒患者でも、血清中にMPNならびにMPNの代謝物が検出され、ヒトにおいても、MPN配糖体がMPNに変換され、さらに代謝を受けることが明らかとなった。また、銀杏中毒患者では血清中ピリドキサールリン酸濃度が低値でありビタミンB6欠乏状態であることも明らかとなった。
3) MPNの代謝反応銀杏中毒患者ならびにMPN配糖体を投与したラットにおいて検出されたMPNの水酸化体が、ラット、マウス、モルモットおよびヒトの肝ミクロソームで生成することを明らかにした。この代謝物はどの動物種でも生成する代謝物として今後、代謝に関与する酵素の同定等を行う予定である。
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