研究課題
若手研究(A)
うま味は、アミノ酸の検出・摂取に関わる重要な感覚である。ヒトうま味感受性に個人差があることが報告されていたが、この原因は不明であった。本研究により、G 蛋白質共役受容体T1R1/T1R3のヘテロ二量体がヒトうま味受容体として働いていること、さらに遺伝子多型性によるアミノ酸変異体T1R1-372Thrは、-372Alaより高感度受容体として、T1R3-757Cysは、-757Argより低感度受容体として働くことが明らかとなった。
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