溶存酸素による食品の劣化に対するポリフェノール化合物の有効性に関する研究

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 20700587
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 西九州大学
• 研究代表者: 安田 みどり (隈本 みどり) 西九州大学, 健康福祉学部, 教授 (20279368)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• キーワード: 食品 / 生理活性 / 溶存酸素 / ポリフェノール

研究概要

食品の酸化防止剤として使用されているポリフェノール化合物に対する溶存酸素の影響について調べた。ポリフェノールは、pHが中性以下であれば、溶存酸素が存在していても安定であるが、pHが高くなると急激に酸化が生じた。また、金属イオン(Cu^<2+>、Fe^<2+>)が共存した場合は、ポリフェノールとの錯体形成のみならず、溶存酸素とともにポリフェノールの酸化を促すことを明らかにした。

研究成果

• [雑誌論文] 茶殻を用いた水中の重金属イオンの除去 (2010)
  • 著者名/発表者名: 安田みどり、尾崎加奈、野畠芳恵、大城あゆみ、尊田民喜
  • 雑誌名: 日本家政学会誌 61 ページ: 349-354
  • 査読あり
• [雑誌論文] カテキンの運命 (2010)
  • 著者名/発表者名: 安田みどり
  • 雑誌名: フードリサーチ 662 ページ: 41-43
• [学会発表] Effects of metal ions (Cu^<2+>, Fe^<2+>, Fe^<3+>) on HPLC analysis of catechins (2011)
  • 著者名/発表者名: Midori Yasuda, Chika Matsuda, Ayumi Ohshiro, Kuniyo Inouye, Masaaki Tabata
  • 学会等名: IUPAC International Congress on Analytical Sciences
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2011-05-24
• [学会発表] 高圧抽出装置を用いた緑茶の抽出 (2011)
  • 著者名/発表者名: 安田みどり、大城あゆみ、比嘉尚希、林伊久、石川洋哉
  • 学会等名: 日本農芸化学会2011年度大会(ただし、東日本大震災の影響により中止)
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 2011-03-27
• [学会発表] Effect of dissolved oxygen on the oxidation of polyphenols (2010)
  • 著者名/発表者名: Midori Yasuda, Ayumi Ohshiro, Masaaki Tabata
  • 学会等名: 2010 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies
  • 発表場所: Honolulu, Hawaii
  • 年月日: 2010-12-18
• [学会発表] ポリフェノールの安定性に及ぼす溶存酸素の影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 安田みどり、大城あゆみ、田端正明、井上國世
  • 学会等名: 日本農芸化学会2009年度大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2010-03-29
• [学会発表] カテキンの酸化に与える溶存酸素の影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 安田みどり、高瀬武、田添隆登、井上國世、田端正明
  • 学会等名: 2009年度日本農芸化学会西日本支部大会
  • 発表場所: 沖縄
  • 年月日: 2009-10-31
• [学会発表] Effect of metal ions on analysis of catechin in green tea (2009)
  • 著者名/発表者名: Midori Yasuda、Ayumi Ohshiro、Masaaki Tabata
  • 学会等名: The 13th Asian Chemical Congress
  • 発表場所: Shanghai, China
  • 年月日: 2009-09-16
• [学会発表] カテキンの安定性に及ぼす溶存酸素の影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 安田みどり、金城るみ子、大城あゆみ
  • 学会等名: 第58回日本食品保蔵科学会(田端正明)
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2009-06-13
• [学会発表] カテキンの抗酸化性に及ぼす金属イオンおよび溶存酸素の影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 安田みどり、堤田公平、金城るみ子、田端正明、井上國世
  • 学会等名: 日本農芸化学会2009年度大会
  • 発表場所: 福岡
  • 年月日: 2009-03-29
• [学会発表] 鉄を過剰負荷したラットにおけるカテキンの抗酸化活性 (2008)
  • 著者名/発表者名: 堤田公平、安田みどり
  • 学会等名: 平成20 年度日本栄養・食糧学会
  • 発表場所: 大分
  • 年月日: 2008-11-02