2009 年度研究成果報告書

南極に生息する好冷性細菌の生理機能解析と機能性食品デザインへの応用

研究課題

研究課題/領域番号	20780054
研究種目	若手研究(B)
配分区分	補助金
研究分野	応用微生物学
研究機関	島根大学
研究代表者	麻生祐司島根大学, 教育学部, 准教授 (70380590)
研究期間 (年度)	2008 – 2009
キーワード	極限微生物 / 乳酸菌 / 南極 / 機能性食品 / スクリーニング
研究概要	本研究では、南極から好冷性菌を分離し、発酵スターターとして低温順応型発酵食品の開発に利用するとともに、好冷性菌由来の好冷性酵素による食品物性の改善に向けた研究を行うことを目的とした。好冷性乳酸菌の分離源として、主に昭和基地周辺から魚類・ヒトデ・ウニ・コケ類などを採取し、集積培養した。日本において、集積培養液を液体培地および平板培地を用いて4℃で長期培養を行ったところ、いくつかの集積培養液サンプルにおいて、菌の生育が確認された。