| 研究課題/領域番号 |
20K02415
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| 研究機関 | 日本歯科大学 |
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研究代表者 |
佐伯 周子 日本歯科大学, 生命歯学部, 教授 (90281435)
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| 研究分担者 |
井出 良治 日本歯科大学, 生命歯学部, 講師 (10638084)
河内 嘉道 日本歯科大学, 生命歯学部, 非常勤講師 (40837829)
安松 啓子 東京歯科大学短期大学, 歯科衛生学科, 教授 (50380704)
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| 研究期間 (年度) |
2020-04-01 – 2025-03-31
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| キーワード | 味覚検査 / 児童 / 嗜好 / 食体験 / 認知機能 / 食物摂取 |
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| 研究実績の概要 |
本研究は市川市立小学校の主に第５年児童を対象に、一般成人向けの味覚検査に改変を加え、児童の知覚（sensation）としての味覚閾値（甘味と塩味、方法は成人向けの全口腔法に準拠する）のみならず、嗜好・記憶等を調べ（独自のアンケート調査）、味の認知（cognition）機構を解明し、その特徴を「織り込んだ」児童用の味覚検査法を確立することを目的としている。その為、年度毎に改変を加えつつデータを蓄積し、解析してきた。
平成29年度から味覚閾値検査の際に味の感想（「おいしい」「まずい」「どちらでもない」）を選択するようにした。COVID-19による中止期間（令和2年度）を境に、感染予防の為検査溶液の作製方法を簡易化した。平成29年度から現在解析中の令和5年（2023年）度分まで6年分のデータが得られたので、統計学的解析を含めて本年度内にまとめる予定である。成果の一部は、昨年度の学内大学院セミナーで発表し、本年度は第44回日本歯科薬物療法学会学術大会のシンポジウムで発表する。現時点に得られた主な所見は以下の通りで、今後さらに検討を加える予定である。
１）味覚閾値：COVID-19前後のデータをまとめ、味溶液濃度（横軸）と正答率（縦軸）の関係をみた。その結果（感覚の強さと刺激の強さの間の関係性として）、「べき関数」関係がみられることが示唆された。
２）味の印象：甘味では「錯味（ショ糖液をしょっぱいと表す）の回答」と「不味いという感想」との間に負の相関がある可能性が示唆されたが、塩味では、そうした傾向は認められなかった（つまり、美味しくても不味くても正答する）。
なお令和5年度からは、児童が書きやすい形式に用紙を変更し、英語と中国語版も作成した。アンケートにも「あまいもの」と「しょっぱいもの」で思い浮かべる食べ物や濃い味（薄い味）に関する嗜好の質問を加えた。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
3: やや遅れている
理由
中止となった令和2年度の代わりに令和5年度のデータを加えることとした為、令和5年度末に採取したデータを現在遅れて解析中である。動物実験を担当する研究分担者は、講演、学会発表などで成果を挙げている。
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| 今後の研究の推進方策 |
１）平成29年から令和5年度までの6年間分のデータを１つの区切りとしてまとめ、令和6年度中に成果を論文として発表する。
２）具体的な児童の味覚検査方法の確立の為に、検査用紙・アンケート内容について精査・改良を行う。この方法についても、論文化して公表する。
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| 次年度使用額が生じた理由 |
COVID-19で中止となった令和2年度分のデータを令和5年度のデータによって補填して最終成果とすることとした為、次年度である令和6年度に学会発表と論文作成（校閲と投稿）を行い、その費用として使用する。
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