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本研究では，冷凍および電界を用いた低温殺菌技術を開発するために，冷凍と電界による大腸菌殺菌に及ぼす印加電圧波形，試料の冷凍条件およびインピーダンスの影響を調査し，冷凍電界殺菌機構に関して考察した。その結果，冷凍電界による大腸菌殺菌効果は氷試料に流れる電流に大きく影響されることが示され，電流値が大きいほど冷凍電界殺菌効果が高くなる。冷凍電界殺菌後の試料は凍結したままであることを確認した。アガロースゲル電気泳動にて，冷凍電界殺菌後の試料に核酸が漏出していることを確認し，氷試料に流れる電流が細胞膜に損傷を与えている可能性を示した。
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