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2011 年度 研究成果報告書

練りきり(和菓子)の色が食嗜好・食行動に及ぼす影響について-食育実践の試み

研究課題

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研究課題/領域番号 21500757
研究種目

基盤研究(C)

配分区分補助金
応募区分一般
研究分野 食生活学
研究機関静岡大学

研究代表者

村上 陽子  静岡大学, 教育学部, 准教授 (40284335)

研究期間 (年度) 2009 – 2011
キーワード食嗜好と評価 / 食育
研究概要

食べ物のおいしさを感じる上で,視覚は大きな役割を果たしている。食における色の効果を大切にしてきた我が国には,和菓子という伝統的な菓子がある。和菓子には,季節や行事により種類・色・形・材料などが使い分けられるなど,他国の菓子には見られない特徴を持つ。
一方,現代社会においては,食における色彩は軽視される傾向にある。また,和菓子の喫食頻度は減少傾向にあり,食文化の継承という面において懸念すべき状況にある。
本研究室では,和菓子の中でも色の美しさが特徴であり,色の配色や形の変化により季節感や造形美を表現できる練りきりに着目し,研究を進めており,いくつかの知見を得ている。
や造形美を表現できる練りきりに着目し,研究を進めており,いくつかの知見を得ている。

  • 研究成果

    (15件)

すべて 2012 2011 2010 2009

すべて 雑誌論文 (11件) 学会発表 (4件)

  • [雑誌論文] 幼稚園児における和菓子の食嗜好と行動2012

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      家政学研究

      巻: No.116 ページ: 4-14

  • [雑誌論文] 練りきりの色が幼稚園児の食嗜好性および言語力の育成に及ぼす影響-練りきりと色彩の連想関係に着目した食育実践の試み-2012

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      静岡大学教育実践総合センター紀要

      巻: No.20 ページ: 81-91

  • [雑誌論文] マカロンの色彩構成が大学生の食嗜好性に及ぼす影響2012

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      日本食育学会誌

      巻: 6巻1号 ページ: 21-34

  • [雑誌論文] 練りきりの色彩と食嗜好イメージの関係-大学生の場合-静岡大学教育学部研究報告2012

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      人文・社会・自然科学篇

      巻: 第62号 ページ: 143-159

  • [雑誌論文] 練りきりの色彩構成が食嗜好性に及ぼす影響,静岡大学教育学部研究報告2011

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      人文・社会・自然科学篇

      巻: 第61号 ページ: 205-221

  • [雑誌論文] 練りきりの色彩構成が小学生の食嗜好性に及ぼす影響-練りきり(和菓子)を用いた食育教材-2011

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      静岡大学教育実践総合センター紀要

      巻: No.19 ページ: 71-80

  • [雑誌論文] 小学校における食文化教育のための教材の提案2010

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      静岡大学教育実践総合センター紀要

      巻: No.18 ページ: 63-72

  • [雑誌論文] 和菓子の色彩構成と色彩嗜好,静岡大学教育学部研究報告2010

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      人文・社会・自然科学篇

      巻: 第60号 ページ: 185-199

  • [雑誌論文] 大学生における和菓子の学習状況および調理経験2010

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      静岡大学教育学部研究報告教科教育学篇

      巻: 第41号 ページ: 177-192

  • [雑誌論文] 大学生における和菓子の食嗜好性について2009

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      静岡大学教育実践総合センター紀要

      巻: No.17 ページ: 65-74

  • [雑誌論文] 和菓子の嗜好性および喫食状況に関する研究,静岡大学教育学部研究報告2009

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 雑誌名

      自然科学篇

      巻: 第59号 ページ: 65-74

  • [学会発表] 大学生における緑茶の喫茶状況について.飲用スタイルに着目して-2011

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 学会等名
      日本家政学会第63回大会
    • 発表場所
      東京都・和洋女子大学
    • 年月日
      2011-05-29
  • [学会発表] 練りきりの色彩構成が小学生の食嗜好性に及ぼす影響2011

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 学会等名
      日本家政学会第63回大会
    • 発表場所
      東京都・和洋女子大学
    • 年月日
      2011-05-29
  • [学会発表] 小学校における食文化教育のための教材の提案-練りきり(和菓子)を用いた授業実践-2010

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 学会等名
      日本家政学会第62回大会
    • 発表場所
      広島・広島大学
    • 年月日
      2010-05-30
  • [学会発表] 和菓子の嗜好性および喫食状況に関する研究2009

    • 著者名/発表者名
      村上陽子
    • 学会等名
      日本家政学会第61回大会
    • 発表場所
      兵庫県・武庫川女子大学
    • 年月日
      2009-08-31

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公開日: 2013-07-31  

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