2011 年度研究成果報告書

食品中タンパク質量を推定する窒素-タンパク質換算係数の新規算定法とその有効的利用

研究課題

研究課題/領域番号	21500791
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	食生活学
研究機関	聖徳大学
研究代表者	藤原しのぶ聖徳大学, 人間栄養学部, 講師 (10279672)
研究分担者	佐々木弘子聖徳大学, 人間栄養学部, 教授 (40196176)
研究期間 (年度)	2009 – 2011
キーワード	食と栄養 / 食品 / 蛋白質
研究概要	食品中のタンパク質量の過剰算定の問題を解消し、より正確にタンパク質量を推定できる新規な窒素-タンパク質換算係数の提案とその有効利用を目的に研究を行った。タンパク質の供給源として重要な食品に対して、新規算定法(新規換算係数=アミノ酸残基総量÷食品中の全窒素量)を適用し、換算係数を算定した。新しい換算係数を用いた栄養価計算は、実用化の段階にはないが、より正確なタンパク質量を算出することが可能となり、その結果、タンパク質量算定の精度向上が達成された。