長鎖アシル基を持つ無辛味カプサイシン類縁体の唐辛子食品からの探索と生成機構の解明

2011 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21580152
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 城西大学
• 研究代表者: 古旗 賢二 城西大学, 薬学部, 准教授 (70275105)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• キーワード: 食品 / トウガラシ / カプサイシン / 無辛味類縁体 / バニリルアミン / 植物油 / トリアシルグリセリド

研究概要

トウガラシオレオレジン中に6種の長鎖アシル基を持つ無辛味カプサイシン類縁体(LCNVA)を見出した。これらLCNVAはトウガラシオレオレジンには比較的多量に含まれていたが、トウガラシ果実にはほとんど含まれていなかった。オレオレジン中のLCNVA間の含有比率は、オレオレジンの油画分の脂肪酸組成と酷似していた。以上のことから、LCNVAはトウガラシ果実には元来含まれておらず、オレオレジンへの加工過程あるいはその貯蔵過程で生成することが示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] Long-chain N-vanillyl-acylamides from Capsicum oleoresin (2010)
  • 著者名/発表者名: Kenji Kobata, Kazumi Saito, Hitomi Tate, Aki Nashimoto, Hiromi Okuda, Ikue Takemura, Ken Miyakawa, Masayoshi Takahashi, Kazuo Iwai, and Tatsuo Watanab
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and Food Chemistry 巻: 58(6) ページ: 3627-3631
  • 査読あり
• [学会発表] Long chain N-vanillyl-acylamides from Capsicum oleoresin (2011)
  • 著者名/発表者名: Kenli Kobata, Kazumi Saito, Hitomi Tate, Aki Nashimoto, Hiromi Okuda, Ikue Takemura, Ken Miyakawa, Masayoshi Takahashi, Kazuo Iwai, and Tatsuo Watanabe
  • 学会等名: International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2011
  • 発表場所: 札幌
  • 年月日: 2011-11-15
• [学会発表] 長鎖N-バニリルアシルアミド類はトウガラシオレオレジン中に含まれる (2010)
  • 著者名/発表者名: 久保田佳織, 斉藤和美, 楯人美, 梨本亜希, 奥田裕美, 竹村育恵, 宮川健, 坂田充紀, 高橋和良, 古旗賢二, 岩井和夫, 渡辺達夫
  • 学会等名: 第25回日本香辛料研究会
  • 発表場所: 静岡
  • 年月日: 2010-11-12
• [学会発表] トウガラシオレオレジンに含まれる長鎖N-バニリルアシルアミド類(LCNVAs) (2010)
  • 著者名/発表者名: 古旗賢二, 齋藤和美, 楯人美, 梨本亜紀, 奥田祐美, 竹村郁恵, 宮川健, 高橋和良, 岩井和夫, 渡辺達夫
  • 学会等名: 日本農芸化学会2010年度大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2010-03-28
• [図書] スパイス・ハーブの機能と最新応用技術 (2011)
  • 著者名/発表者名: 古旗賢二
  • 総ページ数: 178-182
  • 出版者: シーエムシー出版