研究課題
挑戦的萌芽研究
酵素消化処理鶏卵白アルブミンにおける脂肪酸合成酵素阻害ペプチドの探索を行うと共に,ペプチド含有画分の大量調製法を開発した.ペプチド含有画分はラットにおいて血液中性脂肪濃度の低下や腹腔脂肪の蓄積低減等の脂質代謝改善効果を発揮した.分取されたペプチドは脂肪酸合成酵素の酵素機能を阻害し,HepG2 培養肝細胞の脂肪酸合成を抑制した.以上より,脂質代謝改善に関する卵白アルブミンの新たな機能性が示された.
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J Poult Sci
巻: 48 (2) ページ: 92-96
巻: 48 (3) ページ: 201-206