保育所、幼稚園、小学校、中学校、高等学校までの一貫した食育カリキュラムの構築

2011 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21653106
• 研究種目: 挑戦的萌芽研究
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 教科教育学
• 研究機関: 実践女子短期大学
• 研究代表者: 白尾 美佳 実践女子短期大学, 食物栄養学科, 教授 (00352708)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• キーワード: 食育 / カリキュラム / 食生活

研究概要

近年、ライフスタイルの変化に伴い、子どもの食生活も変化してきた。すなわち、朝食の欠食、孤食や肥満などが増加している。このような食生活の乱れは大人になってからの生活習慣病が懸念される。そこで、乳幼児期から継続した食育が必要であることから、本研究では、保育所、幼稚園から小中高校における一環した食育カリキュラムの構築を行った。

研究成果

• [学会発表] 食嗜好が骨密度、咬合力に及ぼす影響について (2011)
  • 著者名/発表者名: 白尾美佳
  • 学会等名: 第5回日本食育学会
  • 年月日: 20110500
• [学会発表] 学生と共に推進する地域食育活動プログラム (2010)
  • 著者名/発表者名: 白尾美佳、芦川修貮、阿尻貞三、加藤チイ、山本初子
  • 学会等名: 第4回日本食育学会
  • 年月日: 20100500
• [学会発表] 女子学生のライフスタイルと食知識との関連 (2009)
  • 著者名/発表者名: 大迫早苗、白尾美佳、川上純子
  • 学会等名: 第56回日本栄養改善学会
  • 年月日: 20090900
• [学会発表] 日野市食育条例について (2009)
  • 著者名/発表者名: 白尾美佳、馬場融道
  • 学会等名: 第3回日本食育学会
  • 年月日: 20090600
• [図書] 子どもの食と栄養 (2010)
  • 著者名/発表者名: 高内正子監修、今津屋直子編、久保田優、久保田優、白尾美佳, 他
  • 出版者: 保育出版社
• [図書] 応用栄養学実習(東愛子、原田まつこ編)
  • 著者名/発表者名: 東愛子、原田まつこ編,江田節子、木藤宏子、齊藤郁子、白尾美佳, 他
  • 出版者: 講談社