食料自給率向上につなげる米粉と地域特産野菜を活用した高機能性食品に関する研究

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21700738
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 新潟大学
• 研究代表者: 山口 智子 新潟大学, 人文社会・教育科学系, 准教授 (70324960)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2010
• キーワード: 野菜 / 地域特産野菜 / 米粉 / 抗酸化性 / ラジカル捕捉活性 / ポリフェノール

研究概要

地域特産野菜の栄養性・機能性を解明するとともに、昨今、注目の集まっている米粉を使った食品への拡大利用について検討した。まず、奈良県と新潟県の地域特産野菜の抗酸化性と総ポリフェノール含量を明らかにし、その中で比較的高い抗酸化性を示した女池菜の乾燥粉末を用いて、機能性と嗜好性に優れた米粉パンを焼成することができた。高機能性をもつ食品の提供ならびに地域特産野菜と米粉の利用拡大を通して食糧自給率の向上につながることが期待できる。

研究成果

• [学会発表] 新潟特産野菜の抗酸化性と加熱および調味料の影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 山口智子
  • 学会等名: 日本調理科学会平成22年度大会
  • 発表場所: 中村学園大学(福岡)
  • 年月日: 2010-08-28
• [学会発表] 米粉パンの保存中のテクスチャー変化に対するトレハロースの影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 山口智子
  • 学会等名: 日本家政学会第62回大会
  • 発表場所: 広島大学(広島)
  • 年月日: 2010-05-30
• [学会発表] Varietal differenc e in polyphenol content and antioxid ant activity of eggplant (2009)
  • 著者名/発表者名: Tomoko Yamaguchi
  • 学会等名: 4th Interna tional conference on polyphenols and health
  • 発表場所: Harrogate Inter national Center, Harrogate, UK.
  • 年月日: 2009-12-08
• [学会発表] 大和野菜の栄養性および抗酸化性の評価 (2009)
  • 著者名/発表者名: 山口智子、原初代、高村仁知
  • 学会等名: 日本調理科学会
  • 発表場所: 同志社女子大学(京都)
  • 年月日: 2009-08-29