新調理システムを導入した病院厨房の建築・設備計画のあり方に関する研究

2011 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21760484
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 都市計画・建築計画
• 研究機関: 北翔大学
• 研究代表者: 石橋 達勇 北翔大学, 人間福祉学部, 准教授 (50337094)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2011
• キーワード: 新調理システム / 病院厨房 / 建築計画 / 設備計画 / ニュークックチル / 院外調理システム / 院外給食提供

研究概要

アンケート調査の結果も踏まえ、新調理システムを導入している病院厨房を対象に現地観察・ヒアリング調査を実施した。その結果、事例はシステム導入による合理化により、(1)人件費を削減して経済的効果を得ている事例と、(2)生じた余剰マンパワーを病棟でのサービス向上の為に転用している事例、に二分されることが分かった。また、院外調理システムの導入や、病院外の在宅患者や施設などへの給食の供給の可能性が示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] 急性期病院における給食部の運用と建築・設備の整備状況に関する調査研究 (2012)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇
  • 雑誌名: 人間福祉研究 巻: 15号 ページ: 15-22
  • URL: http://ci.nii.ac.jp/els/110009004513.pdf?id=ART0009880632 & type=pdf & lang=jp & host=cinii & order_no= & ppv_type=0 & lang_sw= & no=1339859447 & cp=
• [学会発表] 院外調理システム導入・院外給食提供病院の給食調理業務と建築・設備の現況、給食部の建築計画の再編に関する研究:その4 (2012)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇、中野明
  • 学会等名: 日本建築学会大会学術講演会
  • 発表場所: 名古屋大学
  • 年月日: 2012-09-14
• [学会発表] 院外調理システムを導入している病院給食部の運用と建築・設備 (2011)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇、中野明
  • 学会等名: 日本医療福祉設備学会
  • 発表場所: 東京ビッグサイト会議棟
  • 年月日: 2011-11-10
• [学会発表] 建築・設備計画の立場からみた病院給食 (2011)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇
  • 学会等名: 日本医療福祉設備学会
  • 発表場所: 東京ビッグサイト会議棟
  • 年月日: 2011-11-09
• [学会発表] 新調理システム導入病院の給食調理業務と建築・設備の現況、給食部の建築計画の再編に関する研究:その3 (2011)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇、中野明
  • 学会等名: 日本建築学会大会学術講演会
  • 発表場所: 早稲田大学
  • 年月日: 2011-08-25
• [学会発表] 新調理システムを導入した病院厨房の運用と建築・設備の整備状況 (2010)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇、中野明
  • 学会等名: 日本医療福祉設備学会
  • 発表場所: 東京ビッグサイト会議棟
  • 年月日: 2010-11-18
• [学会発表] 病院給食部の厨房における建築・調理用設備の整備状況、給食部の建築計画の再編に関する研究:その2 (2010)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇、中野明
  • 学会等名: 日本建築学会大会学術講演会
  • 発表場所: 富山大学
  • 年月日: 2010-09-09
• [学会発表] 病院における給食システムと建築・設備の整備実態 (2009)
  • 著者名/発表者名: 石橋達勇、中野明
  • 学会等名: 日本医療福祉設備学会
  • 発表場所: 東京ビッグサイト会議棟
  • 年月日: 2009-11-12
• [学会発表] 病院における給食システムの現状、給食部の建築計画の再編に関する研究:その1 (2009)
  • 著者名/発表者名: 南里早都子、石橋達勇、中野明
  • 学会等名: 日本建築学会大会学術講演会
  • 発表場所: 東北学院大学
  • 年月日: 2009-08-27