2010 年度研究成果報告書

ショ糖の高度な満足感に寄与するエネルギー情報の解析

研究課題

研究課題/領域番号	21780124
研究種目	若手研究(B)
配分区分	補助金
研究分野	食品科学
研究機関	京都大学
研究代表者	山崎英恵京都大学, 大学院・農学研究科, 助教 (70447895)
研究期間 (年度)	2009 – 2010
キーワード	ショ糖 / 甘味物質 / 嗜好性 / エネルギー
研究概要	身体のエネルギー状態により誘引される甘味要求性・嗜好性変化の発現機構と口腔内エネルギー情報伝達機構を中枢・末梢の両側面から統合的に検討し、ショ糖に高度な満足感を付与するエネルギー情報を解析することを試みた。糖尿病モデルマウスの甘味嗜好性について検討を行った結果、糖尿病マウスでは溶液呈示開始直後の1分間におけるサッカリンへの嗜好性が健常時より有意に低下し、口腔内で味質以外の情報取得がある可能性が示唆された。

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