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2011 年度 研究成果報告書

多成分多相系でのガラス転移特性の解明と食品のガラス化予測モデルの構築

研究課題

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研究課題/領域番号 21780126
研究種目

若手研究(B)

配分区分補助金
研究分野 食品科学
研究機関広島大学

研究代表者

川井 清司  広島大学, 大学院・生物圏科学研究科, 講師 (00454140)

研究期間 (年度) 2009 – 2011
キーワードガラス転移 / 示差走査熱量計 / レオメーター / 軟化 / 乾燥食品
研究概要

モデル食品として多糖類、単糖類、水及びそれらの混合物を用い、ガラス転移温度を熱測定によって調べた。得られた結果を整理し、ガラス転移温度の組成依存性を明らかにした。また、実在する食品としてクッキーを用い、その軟化温度を力学測定によって調べた。得られた軟化温度に対しても、先述のガラス転移温度と同様の解析手法が適用可能であり、これらの結果を整理することでガラス転移温度の予測アプローチを導いた。

  • 研究成果

    (12件)

すべて 2011 2010 その他

すべて 雑誌論文 (5件) (うち査読あり 5件) 学会発表 (7件)

  • [雑誌論文] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak2011

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 深見健
    • 雑誌名

      梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測,低温生物工学会誌

      巻: 57 ページ: 117-120

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Pariya Thanatuksorn, Chotika, Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara, Effects of moisture content, molecular weight, and crystallinity on the glass transition temperature of inulin2011

    • 著者名/発表者名
      Kiyoshi Kawai, Ken Fukami
    • 雑誌名

      Carbohydrate Polymers

      巻: 83 ページ: 934-939

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響2010

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 羽倉義雄
    • 雑誌名

      低温生物工学会誌

      巻: 56 ページ: 151-154

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Paveena Srirangsan,鈴木徹,モデル凍結乾燥食品のガラス転移温度と保存性]2010

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 辻香麻里
    • 雑誌名

      低温生物工学会誌

      巻: 56 ページ: 13-17

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Yoshio Hagura, Discontinuous and heterogeneous glass transition behavior of carbohydrate polymer-plasticizer systems

    • 著者名/発表者名
      Kiyoshi Kawai
    • 雑誌名

      Carbohydrate Polymers

      巻: in press

    • 査読あり
  • [学会発表] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak,梶原一人.イヌリンの水分含量,平均分子量及び結晶化度がガラス転移温度に及ぼす影響2011

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 深見健
    • 学会等名
      第60回日本応用糖質科学会大会
    • 発表場所
      北海道大学
    • 年月日
      2011-09-28
  • [学会発表] クッキーのガラス転移と破断特性2011

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 坂井佑輔, 羽倉義雄
    • 学会等名
      日本食品工学会第12回年次大会
    • 発表場所
      京都テルサ
    • 年月日
      2011-08-05
  • [学会発表] Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak,梶原一人,親水性高分子におけるガラス転移温度の予測2011

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 深見健
    • 学会等名
      第56回低温生物工学会大会
    • 発表場所
      岩手大学
    • 年月日
      2011-07-08
  • [学会発表] 糖質のガラス転移特性の解明とその利用.平成22年度日本応用糖質科学会中国2010

    • 著者名/発表者名
      川井清司
    • 学会等名
      四国支部シンポジウム
    • 発表場所
      (独)酒類総合研究所
    • 年月日
      2010-11-19
  • [学会発表] リンのガラス転移温度の予測に関する研究2010

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 深見健, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, 梶原一人
    • 学会等名
      日本食品工学会第11回年次大
    • 発表場所
      東京海洋大学
    • 年月日
      2010-08-04
  • [学会発表] 親水性高分子のガラス転移温度に及ぼす単糖の影響2010

    • 著者名/発表者名
      川井清司, 羽倉義雄
    • 学会等名
      第55回低温生物工学会大会
    • 発表場所
      東京工業大学
    • 年月日
      2010-06-26
  • [学会発表] Prediction of glass transition temperature for malto-and fructo-saccharides2010

    • 著者名/発表者名
      Kiyoshi Kawai, Ken Fukami, Pariya Thanatuksorn, Chotika Viriyarattanasak, Kazuhito Kajiwara
    • 学会等名
      11th International Symposium on the Properties of Water
    • 発表場所
      Hotel Hacienda Jurica, Queretaro, Mexico
    • 年月日
      2010-05-09

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公開日: 2013-07-31  

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