低加圧二酸化炭素マイクロ・ナノバブル法の殺菌機構の解析

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21780135
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 日本獣医生命科学大学 (2010); 明治大学 (2009)
• 研究代表者: 小林 史幸 日本獣医生命科学大学, 応用生命科学部・食品科学科, 助教 (50460001)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2010
• キーワード: 加圧二酸化炭素 / 食品 / マイクロバブル / 殺菌 / 酵素失活

研究概要

本研究では低加圧二酸化炭素マイクロ・ナノバブル(MNB-CO_2)法の殺菌機構の解析(研究1)およびMNB-CO_2法による日本酒の殺菌および酵素失活(研究2)の2つのテーマについて行った。研究1では、MNB-CO_2処理による酵母の細胞破裂のような現象は認められなかったが、細胞内基質の細胞外への漏出を確認した。研究2では、MNB-CO_2処理により生酒を処理したところ、日本酒中の火落菌は検出不可能となり、酵素についてもα-アミラーゼ、グルコアミラーゼおよび酸性カルボキシペプチダーゼを完全に失活した。

研究成果

• [雑誌論文] Inactivation of Saccharomyces cerevisiae by CO_2 microbubbles at a lower pressure and near ambient temperature. (2010)
  • 著者名/発表者名: Fumiyuki Kobayashi, Yasuyoshi Hayata, Hiromi Ikeura, Norio Muto, Yutaka Osajima
  • 雑誌名: Transactions of American society of agricultural and biological engineers Vol.53・No.4 ページ: 1217-1222
• [学会発表] 低加圧二酸化炭素マイクロ・ナノバブル法によるSaccharomyces cerevisiaeの殺菌について (2010)
  • 著者名/発表者名: 小林史幸、新宮良治、櫻井大輝、池浦博美、小竹佐知子、早田保義
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第57回大会
  • 年月日: 2010-09-03
• [学会発表] 低加圧二酸化炭素マイクロ・ナノバブル法を用いた生酒中のLactobacillus fructivoransの殺菌について (2009)
  • 著者名/発表者名: 小林史幸、早田保義、菅原大輔、高富哲也、松長正見、谷本昌太、武藤徳男、筬島豊
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第56回大会
  • 年月日: 2009-09-11
• [産業財産権] 処理方法および処理装置 (2010)
  • 発明者名: 早田保義、小林史幸
  • 権利者名: 明治大学
  • 産業財産権番号: 特許,特願2010-159812
  • 出願年月日: 2010-07-14