食品の品質を見分けるための臭いリテラシー学習教材の開発

2010 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21830076
• 研究種目: 研究活動スタート支援
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 教科教育学
• 研究機関: 愛媛大学
• 研究代表者: 谷本 昌太 愛媛大学, 教育学部, 准教授 (80510908)
• 研究期間 (年度): 2009 – 2010
• キーワード: 教育学 / 食品 / 教材開発

研究概要

食品の品質を見分け、安全で安心な生活を行うための臭い教材(臭いリテラシー学習教材)を開発する目的で以下の実験を行った。ハマチ筋肉の揮発性成分の冷蔵中における変化を明らかにした。この中で、血合肉が新鮮なおよび鮮度低下したハマチの臭いに大きく寄与していることが示唆された。血合肉の臭い成分値を参考にして、鮮度低下したハマチの臭い標準見本を市販の試薬を用いて作成した。併せて、魚の外観を利用した視覚による品質判定のための教材開発および標準見本の教材化について検討を試みた。