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2023 年度 実績報告書

ニワトリの口腔内アミノ酸センサーの同定とそれらを介した食行動調節機構の解明

研究課題

研究課題/領域番号 21H02338
研究機関弘前大学

研究代表者

川端 二功  弘前大学, 農学生命科学部, 准教授 (40633342)

研究分担者 吉田 悠太  茨城大学, 農学部, 助教 (00875023)
川端 由子  九州大学, 歯学研究院, 助教 (40906830)
研究期間 (年度) 2021-04-01 – 2024-03-31
キーワードニワトリ / 味覚 / アミノ酸
研究実績の概要

アミノ酸はニワトリの成長や健康を左右する最も重要な栄養素の一つである。近年、ニワトリは味蕾を介して様々な味を感じ、味質に応じた食行動を起こすことが明らかになってきたが、口腔組織でアミノ酸を感知する味覚受容体(センサー)はあまり明らかになっていない。さらに、体を構成する20種類のアミノ酸の中でどのアミノ酸がニワトリに「味」として認識されているかも未解明な部分が多い。本研究では、申請者が培ってきたニワトリ味覚研究の手法を用い、ニワトリにおける口腔内アミノ酸センサーの同定を進めると同時に、センサーに作用するアミノ酸がニワトリにどのような食行動を引き起こすのかについても明らかにする。これらの知見は口腔内アミノ酸センサーをターゲットにしたニワトリの食行動制御技術の確立に繋がることから、飼料費が最大の生産コストとなっている家禽産業に直接貢献するとともに、味覚生理学や進化生物学の分野にも有益な情報をもたらす。
本研究により、ニワトリ口腔組織に発現するカルシウム感知受容体(CaSR)のカルシウムイオンによる活性化が、20種のアミノ酸の中で酸性アミノ酸以外のL-アミノ酸によって増強または延長されることがわかった。また、味覚嫌悪学習ではこれまでわかっていたL-アラニン、L-セリン、およびL-プロリンに加え、L-バリン、L-ヒスチジン、L-リシンでも味覚嫌悪学習が成立することがわかった。さらに、ニワトリは味覚嫌悪学習に関係なくL-アルギニンを強く忌避することがわかった。したがって、ニワトリでは主に塩基性アミノ酸を「味」として認識していると考えられた。CaSRの活性増強作用と味覚嫌悪学習試験の結果は、酸性アミノ酸に対してあまり応答しないという面で一致していたことから、ニワトリが塩基性アミノ酸に対する味覚感受性を持つことにCaSRが一部関与している可能性が考えられた。

現在までの達成度 (段落)

令和5年度が最終年度であるため、記入しない。

今後の研究の推進方策

令和5年度が最終年度であるため、記入しない。

  • 研究成果

    (5件)

すべて 2024 2023 その他

すべて 雑誌論文 (1件) (うち査読あり 1件、 オープンアクセス 1件) 学会発表 (3件) (うち招待講演 1件) 備考 (1件)

  • [雑誌論文] Characterization of taste sensitivities to amino acids and sugars by conditioned taste aversion learning in chickens2024

    • 著者名/発表者名
      Yoshida Yuta、Fujishiro Shu、Kawai Ryota、Kawabata Fuminori
    • 雑誌名

      animal

      巻: 18 ページ: 101050~101050

    • DOI

      10.1016/j.animal.2023.101050

    • 査読あり / オープンアクセス
  • [学会発表] ニワトリの化学感覚研究と、その研究に至った私の研究哲学2023

    • 著者名/発表者名
      川端二功
    • 学会等名
      日本病態生理学会 冬の学校2023
    • 招待講演
  • [学会発表] ニワトリ味覚組織における味覚受容関連候補分子の発現解析2023

    • 著者名/発表者名
      川端二功
    • 学会等名
      日本家禽学会2023年度秋季大会
  • [学会発表] ニワトリが味覚を感じるアミノ酸と糖のプロファイリング2023

    • 著者名/発表者名
      吉田悠太, 藤代柊, 河合亮汰, 川端二功
    • 学会等名
      日本家禽学会2023年度秋季大会
  • [備考] 【プレスリリース】心理学的な学習行動を利用してニワトリの味覚を可視化

    • URL

      https://nature.hirosaki-u.ac.jp/news/17345/

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公開日: 2024-12-25  

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