| 研究課題/領域番号 |
21H04748
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| 研究種目 |
基盤研究(A)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 審査区分 |
中区分41:社会経済農学、農業工学およびその関連分野
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| 研究機関 | 九州大学 |
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研究代表者 |
田中 史彦 九州大学, 農学研究院, 教授 (30284912)
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| 研究分担者 |
田中 良奈 九州大学, 農学研究院, 助教 (80817263)
今泉 鉄平 岐阜大学, 応用生物科学部, 准教授 (30806352)
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| 研究期間 (年度) |
2021-04-05 – 2025-03-31
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| 研究の概要 |
「青果物細胞の変容のロジック・健全性・品質を読み解く」という問いから、①最先端微細構造観察、②時間経過毎の構造的特徴・動態変化とマクロ的品質の関係からのマルチフィジカル・シミュレーションモデル構築・解析、③バイオスペックルBS揺らぎ観測を用いた細胞壁セルアクティビティ解析で、青果物の物性・成分変化等とも密接に関連させた品質評価手法を確立する。
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| 学術的意義、期待される成果 |
収穫後青果物細胞変容が細胞壁構造変化や粘弾特性変化に起因するという仮説を、3次元微細構造の時間変化観測で検証・再現する国際レベルの最先端研究として意義がある。従来概念の青果物品質や健全性を問い直し、フードチェーンの現場実践に科学的メスを入れ、社会経済へフィードバックする成果も期待される。
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