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ワイン用樽材からワイン様アルコール溶液（モデルワイン）に抽出される糖類について定量的な実験を試みた。樽材をチップ化した後に様々な温度でトーストし，これをモデルワインに21日間浸漬した。得られた抽出液の糖類を測定したところ，70 mg/L程度の糖類が抽出された。これらの糖類の組成を調べたところ，トースト条件により大きく組成が異なり，トーストがワインの品質に影響を与える可能性が示唆された。抽出された糖類には，単糖類がかなりの濃度（15 mg/L程度）存在し，これらが樽の微生物汚染に影響する可能性が示唆された。また，多糖類と思われる成分が40 mg/L程度含まれていた。
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