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ウコンデンプンはリンをエステル結合の形で含み、ジャガイモデンプンよりもはるかに高いリン含量を持ち、大腸のアルカリホスファターゼ（ALP）活性を増加させることで腸の防御機能を強化することが予想される。本研究では、ウコンデンプンに含まれる高リン型デンプンが腸内環境に及ぼす影響を調査した。動物実験により、ウコンデンプンが盲腸内の短鎖脂肪酸の生成を促進し、有益な腸内細菌の増加も観察された。しかし、ALP活性には有意な影響は見られなかった。以上の結果から、ウコンデンプンは腸内健康の改善に寄与する可能性が示唆され、健康食品への応用が期待される。今後、抗炎症効果の詳細な評価が必要である。
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