モデル生物・線虫を用いた食品成分の糖化抑制評価法の開発

2023 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 21K05495
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分38050:食品科学関連
• 研究機関: 地方独立行政法人神奈川県立産業技術総合研究所
• 研究代表者: 瀬戸山 央 地方独立行政法人神奈川県立産業技術総合研究所, 化学技術部, 主任研究員 (30589693)
• 研究期間 (年度): 2021-04-01 – 2024-03-31
• キーワード: 抗糖化性 / 糖化抑制 / 線虫 / C.elegans / 老化 / 糖化 / 食品成分 / 蛍光性AGEs

研究成果の概要

生体内における食品成分の糖化抑制作用評価法として、従来の動物を用いた方法の代替として線虫C.elegansを用いる方法の可能性を調べた。その結果、線虫の体内糖化はヒト同様に加齢に伴い進んでいくことを明らかにした。さらに線虫の体内糖化を簡便に測定する方法としてタンパク質抽出液中の蛍光性AGEs由来蛍光強度を測定する方法を確立した。この測定方法を用いて、線虫にin vitroにおいて抗糖化作用のある食品成分を投与し、体内糖化への影響をみることで線虫を用いた簡便な抗糖化性評価方法を確立することが出来た。

自由記述の分野

食品科学、機能性食品学、生化学、農芸化学

研究成果の学術的意義や社会的意義

近年、糖尿病モデルマウスを用いさまざまな食品成分（食品機能性成分）の糖化ストレス抑制（抗糖化）作用が報告されている。しかしながら、今後動物を用いた評価方法については倫理的配慮から出来る限り少なくしていく必要がある。本研究で用いた線虫はヒトの老化研究モデルとして古くから用いられている。本研究では、老化と密接なかかわりのある糖化の研究においても線虫を用いることが有用であることが示された。