| 研究課題/領域番号 |
21K11704
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| 研究機関 | 高知県立大学 |
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研究代表者 |
隅田 有公子 高知県立大学, 健康栄養学部, 講師 (70781897)
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| 研究分担者 |
竹井 悠一郎 高知県立大学, 健康栄養学部, 准教授 (10711377)
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| 研究期間 (年度) |
2021-04-01 – 2026-03-31
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| キーワード | 経腸栄養剤 / 濃厚流動食 / 増粘・ゲル化調整食品 / 物性 |
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| 研究実績の概要 |
経口摂取あるいは経管投与それぞれにおいて経腸栄養剤を増粘もしくは半固形化する試みがなされている。増粘もしくは半固形化することで、加齢や疾患に伴う摂食・嚥下障害、液体栄養剤の投与に伴う下痢や胃食道逆流といった問題への対応が期待されている。
現在、経口摂取を想定した経腸栄養剤のとろみ液の評価を行っている。
増粘・ゲル化調整食品（増粘剤）[デンプン系、グァーガム系、キサンタンガム系（少量高粘度タイプ、標準タイプ）、カラギナン混合キサンタンガム系]を液体[水、経腸栄養剤（総合栄養剤、病態別経腸栄養剤）]に混合し、とろみ液を調整した。増粘剤の種類および液体の種類によって、粘度は異なった。また、増粘剤の混ざり方、とろみ液の均質性は、増粘剤の種類および液体の種類によって異なり、経腸栄養剤へのとろみづけではダマや目視可能な粒子の存在が確認された。その存在、その大きさや数は組み合わせによって異なった。そこで、粒子の存在や状態が嚥下時の感覚的評価にどのように影響するか、官能試験による評価を行う。増粘剤と液体を組合わせ、日本摂食嚥下リハビリテーション学会嚥下調整食分類2021の薄いとろみ、中間のとろみ、濃いとろみに該当するとろみ液を調整し、これら試料を用いて官能試験を行う。嚥下時のとろみ液の物性や飲み込みやすさの感覚的評価の差異を検討する。
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| 現在までの達成度 |
現在までの達成度
3: やや遅れている
理由
研究を遂行する過程で、試験方法を再検討する必要が生じ、また、サンプルの調整に時間を要している。
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| 今後の研究の推進方策 |
経腸栄養剤のとろみ液の物性について検討を加えると共に、官能試験を行い、嚥下時の感覚的差異を評価予定である。
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| 次年度使用額が生じた理由 |
研究遅延による実験使用物品費の減少や官能試験での謝金未使用等によって生じている。
今後、研究を遂行するにあたり必要となる。
次年度の経費と共に使用する予定である。
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