2023 年度研究成果報告書

X線異物検査器によるアボカドの内部黒変の非破壊評価とカビ抑制技術の探索

研究課題

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研究課題/領域番号	21K14943
研究種目	若手研究
配分区分	基金
審査区分	小区分41040:農業環境工学および農業情報工学関連
研究機関	北海道大学
研究代表者	小山健斗北海道大学, 農学研究院, 准教授 (60845907)
研究期間 (年度)	2021-04-01 – 2024-03-31
キーワード	カビ / 腐敗 / アボカド / 追熟
研究成果の概要	X線画像によりアボカドの腐敗部を取り出すことができた。解析結果として、深層学習を用いた画像解析を導入することで、90%以上の腐敗果の検出を実現化し、X線により内部腐敗のパターンを明らかにすることができた。さらに、保存する湿度により腐敗の進み方が大きく異なると明らかにした。湿度が低い条件でも、味の評価は大きく変わらなかったため、低い湿度条件でアボカドを追熟させることはおいしさを保ったまま、カビ被害を抑えることになる。果物内のカビを追跡する新たな試みであり、追熟果実の保存方法の比較検討に用いる土台を構築した。
自由記述の分野	ポストハーベスト
研究成果の学術的意義や社会的意義	どのタイミングで腐敗が発生するのかが明らかになったので、選果の現場で利用できるリアルタイムのカビ被害調査に向けて準備を進められる。今後、アボカド以外の追熟果実においても内部腐敗の進行の解明および腐敗の対策が進むことにより、果物の廃棄量が減少することが期待される。この研究では、X線画像を使用して、アボカドの内部果実腐敗の発達を非破壊的にモニタリングし、各果実の日々の腐敗の変化を比較し、アボカド内部の腐敗の時系列データを取得した。これにより、X線画像が内部欠陥の検査だけでなく、最適な処理や保存環境の調査にも重要な役割を果たす可能性が示された。