2023 年度研究成果報告書

畜産動物における苦味受容特性の分子基盤の解明

研究課題

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研究課題/領域番号	21K14957
研究種目	若手研究
配分区分	基金
審査区分	小区分42010:動物生産科学関連
研究機関	茨城大学
研究代表者	吉田悠太茨城大学, 農学部, 助教 (00875023)
研究期間 (年度)	2021-04-01 – 2024-03-31
キーワード	苦味受容体 / ウズラ / ニワトリ / ヨーロッパウズラ
研究成果の概要	本研究では、家禽であるニワトリとウズラの苦味受容特性を比較した。行動解析の結果、ニワトリは苦味物質を濃度依存的に忌避したが、ウズラはキニーネなどの複数の苦味物質に対して全く忌避を示さなかった。ウズラの口腔にはニワトリと同様に味蕾様の器官が認められ、3種類の苦味受容体遺伝子 (T2R1、T2R2、及びT2R7)のうち主にT2R7が発現していた。ニワトリの苦味受容体T2R7において苦味物質との結合に寄与するアミノ酸残基がウズラではほとんど変異しており、特定の苦味物質に対する応答性が低いことが明らかになった。
自由記述の分野	動物生体機構学
研究成果の学術的意義や社会的意義	食品残渣を活用したエコフィードにおいて、主に植物由来の飼料材料には苦味物質などの忌避成分が含まれる場合がある。本研究で分子基盤の一端を明らかにしたウズラが苦味を忌避しない性質を利用して、苦味を有する未活用の飼料材料の積極的活用が期待できる。渡りを行うヨーロッパウズラの肉には毒があり、毒を持つ種子の摂取が原因とされる。他の動物が食べない苦い毒物を食べられることが進化の過程で生存に有利に働いたのかもしれない。本研究はキジ目の鳥類の進化生態学にも新たな洞察を与える可能性がある。