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2012 年度 実績報告書

食品リスク認知とリスクコミュニケーション、食農倫理とプロフェッションの確立

研究課題

研究課題/領域番号 22228003
研究機関京都大学

研究代表者

新山 陽子  京都大学, (連合)農学研究科(研究院), 教授 (10172610)

研究分担者 秋津 元輝  京都大学, (連合)農学研究科(研究院), 准教授 (00202531)
高鳥毛 敏雄  関西大学, 公私立大学の部局等, 教授 (20206775)
春日 文子  国立医薬品食品衛生研究所, その他部局等, その他 (40183777)
栗山 浩一  京都大学, (連合)農学研究科(研究院), 教授 (50261334)
鬼頭 弥生  京都大学, (連合)農学研究科(研究院), 助教 (50611802)
工藤 春代  京都大学, (連合)農学研究科(研究院), 准教授 (60452281)
楠見 孝  京都大学, 教育学研究科(研究院), 教授 (70195444)
研究期間 (年度) 2010-05-31 – 2015-03-31
キーワード市民のリスク認知構造 / 放射性物質のリスク知覚 / 買い控え行動 / 双方向リスクコミュニケーション / フードコミュニケーション / 食品事業者倫理 / 農業者と消費者の倫理的関係 / 食品技術者のプロフェッション
研究概要

【リスク認知構造研究】A)2008年の国際比較調査データにより、世界観がリスク認知に与える影響を確認し、仏・独・米・韓各国の市民の認知構造を解析した。前年度Web調査データにより、食品を介した放射性物質のリスク知覚には、メディア情報や知識の影響が小さく、イメージの影響が大きく、そこに時間経過による変化、性差がないことをみいだした。仏・韓でもWeb調査を実施した。健康食品のWeb調査データにより、低リスク知覚ハザードの認知構造を確定し、情報提供により知識の影響が増大することを明らかにした。B)遺伝子組換え食品、放射性物質を対象にWeb心理学実験を実施し、対立情報が統合されてリスク理解に至るプロセスと事前態度の影響を解析した。また情報の信頼性低下が食品回避に至るプロセスについて継続調査し、時間経過による変化と地域差を明らかにした。C)Web上の選択実験を継続し、放射性物質検査結果表示には無反応なのに、買い控え行動が続いていることを明らかにした。いずれにおいても密なリスクコミュニケーションの必要が確認された。
【双方向リスクコミュニケーションモデル実験】開発したモデルの普及実験を放射性物質について2自治体で実施、効果と改善点を確認した。
【フードコミュニケーションテキスト作成】必要な視点と体系について1次案を作成、全体討議した。
【食品関係者の倫理研究】A)食品事業の社会的責任に関する出版草稿を準備した。前年に続き、技術者倫理に関する実験的講義を実施した。B)産消提携関係を対象に北米、国内調査を行い、生活者視点からの新たな関係性を探った。
【食品技術者のプロフェッション研究】食品衛生担当者の配置と専門性について、前年度アンケート調査より全国自治体の実態と課題を抽出した。加・豪・デンマークの政府、地方組織を調査、デンマークの二大学で専門職養成高等教育カリキュラムの改革の先駆的情報を得た。

現在までの達成度 (区分)
現在までの達成度 (区分)

2: おおむね順調に進展している

理由

1.食品由来リスク認知の基本構造モデルを定量的分析により確定できた。それにより、大量報道→悪影響のイメージ想起→健康への悪影響の重篤さ知覚→リスク知覚に至る強い認知的な因果系列が見いだされた。また、このモデルを用いることにより、放射性物質や健康食品の個々のハザードの固有の認知構造の特徴を予想以上に明瞭に把握できることが確認できた。その結果、リスクコミュニケーションの課題を浮かび上がらせることができ、また、コミュニケーションの効果の検証にも使用できる見通しができた。
2.心理学的な実験調査により、対立情報の統合プロセスと事前態度の影響を明らかにし、また、2年にわたる調査により、放射性物質汚染情報に対する信頼低下と食品回避のプロセスの時間変化を解明し、市民のリスクリテラシー向上に有効な情報提供方法を提示できた。
3.放射性物質汚染が消費者行動に及ぼす影響について、同一の回答者を2年にわたって追跡調査し、貴重な学術的データを得た。汚染レベルの検査結果表示には無反応なのに、依然として被災地農産物の買い控え行動が続いていることが明らかになり、不安解消のために検査に重きを置く現行対策への知見が得られた。
4.自治体と連携し双方向で密なリスクコミュニケーションモデルの普及実験を行った結果、市民の疑問に応える科学情報の作成、市民自身によるグループディスカッションにより精緻な情報吟味を行える場を提供したことについて、良好な評価と効果を得た。
5.食品技術者(食品衛生管理者)の配置と専門性について、自治体一斉調査により全国の実情を掌握できた。また、加・豪・デンマークついて、政府・地方行政組織の職員配置と専門性の実情が把握でき、特に、デンマークでは大学における専門職養成の高等教育カリキュラム、行政における専門能力の向上のための研修システムに関する改善の先駆的取り組みの情報が収集できた。

今後の研究の推進方策

【リスク認知構造研究】A)リスク認知構造解析:放射性物質の科学情報をWeb上で提供しリスク認知の変化を観察する実験調査を実施し、双方向リスコミ実験結果等と比較し、リスクコミュニケーション手法の幅を検討する。リスク認知に関しWeb調査と質問紙調査との母集団の反映状態を比較検討する。B)食品リスク情報提供手法と市民の情報理解:同一の情報ソースが対立意見を取り上げるケースについて、統制の取れた実験と系統的な調査データ収集を行い、リスク認知のバイアスを低減し、食品リスクリテラシーを高めうるリスクコミュニケーションのモデル化を行う。放射性物質に関する調査を継続し、リスクリテラシーとリスク認知の継続研究を行う。C)消費者行動分析: Web調査を継続し、食品の放射性物質汚染への消費者の反応と買い控え行動の変化について観察を続け、経済実験によってWeb調査の結果妥当性を確認する。
【双方向リスクコミュニケーションモデルの実施実験】食中毒菌による生肉食のリスクなど市民のリスク低減行動が求められるケースを取り上げ、引き続き自治体と連携し、実施実験を行い、普及段階の改善やモデルの拡張を行う。
【フードコミュニケーションテキストの作成】必要な視点や体系の議論を深め、原稿依頼を行えるようにする。
【食品関係者の倫理研究】A)食品事業に関する社会的責任の出版準備を行い、食品安全学のテキストの草稿を準備する。B)農業者と消費者をむすぶ倫理を「生活者」視点で構想し、研究会、質的調査を実施し、出版をめざして研究を進める。
【食品技術者のプロフェッション研究と制度構想】日本の政府、専門職業間組織の食品安全業務と職員の専門性について調査を実施する。日本への知見が大きいと判断した英、仏、デンマークについて、法や高等教育制度、カリキュラムなどを掘り下げて分析し、国情の違いを考慮してそれらの評価を行う。

  • 研究成果

    (22件)

すべて 2013 2012 その他

すべて 雑誌論文 (8件) (うち査読あり 3件) 学会発表 (10件) (うち招待講演 1件) 図書 (3件) 備考 (1件)

  • [雑誌論文] 良き市民のための批判的思考2013

    • 著者名/発表者名
      楠見孝
    • 雑誌名

      心理学ワールド

      巻: 61 ページ: 5-8

  • [雑誌論文] BSE対策の見直しをめぐって2013

    • 著者名/発表者名
      筒井俊之
    • 雑誌名

      農村と都市を結ぶ

      巻: 737 ページ: 28-35

  • [雑誌論文] 批判的思考力を育成する大学初年次教育の実践と評価2012

    • 著者名/発表者名
      楠見孝
    • 雑誌名

      認知科学

      巻: 19(1) ページ: 69-82

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 放射性物質の健康影響に対する市民の心理と双方向で密なリスクコミュニケーション-知識の獲得に必要な精緻な情報吟味プロセス-2012

    • 著者名/発表者名
      新山陽子
    • 雑誌名

      農林業問題研究

      巻: 48(3) ページ: 1-10

  • [雑誌論文] 食品安全のためのリスクの概念とリスク低減の枠組み-リスクアナリシスと行政・科学の役割-2012

    • 著者名/発表者名
      新山陽子
    • 雑誌名

      農業経済研究

      巻: 84(2) ページ: 62-79

  • [雑誌論文] キリマンジャロの農家経済経営とフェアトレードー;利益最大化と家計安全保障2012

    • 著者名/発表者名
      辻村英之
    • 雑誌名

      農林業問題研究

      巻: 48(2) ページ: 326-331

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 震災からの復旧と食の倫理~茨城から2012

    • 著者名/発表者名
      立川雅司
    • 雑誌名

      農業と経済

      巻: 78(8) ページ: 108-109

  • [雑誌論文] Uncertainty of, and stakeholder response to, emerging technologies: Food Nanotechnology in Japan2012

    • 著者名/発表者名
      Tachikawa, Masashi
    • 雑誌名

      Ethics in Science and Environmental Politics

      巻: 12 ページ: 113-122

    • DOI

      10.3354/esep00127

    • 査読あり
  • [学会発表] 食品安全のためのリスクアナリシスとレギュラトリーサイエンス

    • 著者名/発表者名
      新山陽子
    • 学会等名
      日本獣医師学会
    • 発表場所
      大阪市
    • 招待講演
  • [学会発表] 健康食品のリスク知覚構造

    • 著者名/発表者名
      山口道利
    • 学会等名
      日本農業経済学会
    • 発表場所
      東京農業大学
  • [学会発表] 食品を介した放射性物質のリスク知覚構造モデル:インターネット調査データの分析より

    • 著者名/発表者名
      鬼頭弥生
    • 学会等名
      日本リスク研究学会
    • 発表場所
      滋賀大学
  • [学会発表] 食品放射能リスク認知に及ぼす批判的思考態度と高次リテラシー:震災後の市民パネル調査データによる検討(2)

    • 著者名/発表者名
      楠見孝
    • 学会等名
      日本社会心理学
    • 発表場所
      専修大学
  • [学会発表] 食品の放射能汚染情報に関する信頼性評価:批判的思考とメディアリテラシーの影響

    • 著者名/発表者名
      楠見孝
    • 学会等名
      日本心理学会
    • 発表場所
      専修大学
  • [学会発表] 批判的思考と科学リテラシー育成のための教育実践

    • 著者名/発表者名
      楠見孝
    • 学会等名
      日本教育心理学会
    • 発表場所
      早稲田大学
  • [学会発表] 健康食品の利用実態と情報提供のあり方に関する研究-リスクコミュニケーション実験および意識調査に基づく-

    • 著者名/発表者名
      工藤春代
    • 学会等名
      日本フードシステム学会
    • 発表場所
      日本大学
  • [学会発表] An Experimental Interactive Risk Communication on the Effects of Radioactive Substances on Health through Food

    • 著者名/発表者名
      Yoko NIIYAMA
    • 学会等名
      World Congress on Risk;Society for Risk Analysis
    • 発表場所
      Sydney
  • [学会発表] 産消提携の現段階とCSAの展望

    • 著者名/発表者名
      波夛野豪
    • 学会等名
      日本有機農業学会社会系研究会
    • 発表場所
      立教大学
  • [学会発表] 地方自治体の食品安全・衛生行政組織と専門職の現状と課題-全国実態調査より-

    • 著者名/発表者名
      新山陽子
    • 学会等名
      日本公衆衛生学会
    • 発表場所
      山口市
  • [図書] 東日本大震災後の食品選択行動(馬奈木俊介編著『災害の経済学』)2013

    • 著者名/発表者名
      佐藤真行
    • 総ページ数
      262
    • 出版者
      中央経済社
  • [図書] An experimental interactive risk communication on the health effects of radioactive substances in food, Emerging Issues Learned from the 3.11 Disaster as Multiple Events of Earthquake, Tsunami and Fukushima Nuclear Accident, Edited by Saburo Ikeda and Yasunobu Maeda2013

    • 著者名/発表者名
      Yoko NIIYAMA
    • 総ページ数
      69
    • 出版者
      Society for Risk Analysis, Japan
  • [図書] 実践知:エキスパートの知性2012

    • 著者名/発表者名
      金井壽宏
    • 総ページ数
      370
    • 出版者
      有斐閣
  • [備考] 科研費基盤(S)研究 食品リスク認知とリスクコミュニケーション、食農倫理とプロフェッションの確立

    • URL

      http://www.agribusiness.kais.kyoto-u.ac.jp/kakenhi.html

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公開日: 2014-07-24  

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