大麦の細胞壁関連酵素と麦飯物性との関係解明に関する研究

2012 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22500729
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 新潟大学
• 研究代表者: 大坪 研一 新潟大学, 自然科学系, 教授 (80353960)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• キーワード: 食品 / 植物 / 酵素 / 物性

研究概要

アミロース含量、タンパク質含量、麦飯物性測定、セルラーゼ活性など主要な大麦の品質特性を評価した。また、広範な大麦試料を用いてPCR用の鋳型DNAを調製し、細胞壁関連酵素、たとえばセルラーゼやキシラナーゼ等の新規プライマーを開発した。さらに、大麦の主要タンパク質、糖質関連酵素、プロテインZ、ホップ判別用プライマー、ビール酵母判別用プライマーなども開発し、これらのPCR結果を数値化して説明変数として、ビールの呈味性や気泡安定性を目的変数とする重回帰分析を行い、高い重相関係数を得た。

研究成果

• [雑誌論文] A novel method for the preparation of template DNA for PCR from beer to detect materials and to develop DNA markers to evaluate the quality of beer (2013)
  • 著者名/発表者名: Sumiko Nakamura, RyosukeTsushima, Ken'ichi Ohtsubo
  • 雑誌名: Biosci. Biotechnol.,Biochem 巻: 77(4) ページ: 820-831
  • DOI: Doi:10.1271/bbb.120969
  • 査読あり
• [雑誌論文] Search for cell-wall-degrading enzymes of world-wide rice grains by PCR and their effects on the palatability of rice (2012)
  • 著者名/発表者名: Sumiko Nakamura, KeisukeMachida, Ken'ichi Ohtsubo
  • 雑誌名: Biosci. Biotechnol.Biochem 巻: 76(99) ページ: 1645-1654
  • DOI: Doi:10.1271/bbb.120147
• [学会発表] ビールを試料とするPCRによる醸造原料および酵母の判別の試み (2012)
  • 著者名/発表者名: 中村澄子、對馬諒介、大坪研一
  • 学会等名: 日本食品科学工学会第59回大会
  • 発表場所: 藤女子大学
  • 年月日: 2012-08-30
• [産業財産権] ビール原料及び製品の判別方法並びにその方法を利用したビール品質の評価方法 (2012)
  • 発明者名: 大坪研一・中村澄子
  • 権利者名: 新潟大学
  • 産業財産権番号: 特許、2012-207452
  • 出願年月日: 2012-09-20