2012 年度研究成果報告書

機能性糖質甘味料の歯がためクッキーへの応用

研究課題

研究課題/領域番号	22500750
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	食生活学
研究機関	武庫川女子大学
研究代表者	花崎憲子武庫川女子大学, 生活環境学部, 教授 (10228504)
研究期間 (年度)	2010 – 2012
キーワード	パラチノース / 歯がため焼菓子
研究概要	パラチノースは非う蝕性で、甘さ控えめの機能性糖質甘味料である。パラチノースと砂糖の配合比を代えて焼菓子を調製し、品質と嗜好性を検討した。パラチノースクッキーの形状は横広がりがなく、大きく膨張した。パラチノースクッキーは破断試験や官能評価でかたいと評価された。パラチノースクッキーは咀嚼時間、咀嚼回数、筋活動量が他に比べて有意に大きく、歯がため菓子として利用できると考えられる。

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