蛋白質・アレルゲンを混入させずアミノ酸・単糖類を穀物から効率的に回収する加工法

2012 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22500752
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 矢野 裕之 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 食品総合研究所・食品素材科学研究, 上席研究員 (20355580)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• キーワード: アレルゲン / 糊化 / 蛋白質 / 糖化液

研究概要

本研究は穀物から蛋白質・アレルゲンの混入がなく、高濃度の糖類やアミノ酸を回収するための基盤技術を開発することを目的とした。米粉に加水・加熱して糊化させた後、アミラーゼおよびプロテアーゼで処理して液化した糖化液を遠心すると、上清には蛋白質がほとんど含まれず、蛋白質の36%がアミノ酸として、アミノ酸とペプチドを併せると63%が上清に回収され、澱粉は単糖類としてほぼ定量的に回収された。米粉を原料とした新規食品の開発・実用化および米粉の需要拡大への貢献が期待される。

研究成果

• [雑誌論文] グルテンフリー米粉パンの開発研究 (2013)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之
  • 雑誌名: 農業および園芸 巻: Vol.88 ページ: 534-539
  • 査読あり
• [雑誌論文] D Comparison of oxidized and reduced glutathione in the bread-making qualities of rice batter (2012)
  • 著者名/発表者名: Yano H.
  • 雑誌名: Journal of Food Science 巻: Vol. 77 ページ: C182-188
  • DOI: DOI:10.1111/j.1750-3841.2011.02556.x
  • 査読あり
• [雑誌論文] Disulfide proteomics: Current status in thioredoxin biochemistry and industrial research (2012)
  • 著者名/発表者名: Kawakami T and Yano H.
  • 雑誌名: JARQ-Japan Agricultural Research Quarterly 巻: Vol. 46 ページ: 277-285
  • URL: http://www.jircas.affrc.go.jp/english/p ublication/jarq/46-4/46-04-01.pdf
  • 査読あり
• [雑誌論文] 澱粉の糊化と酵素処理が米蛋白質の溶解性に与える影響 (2012)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之、竹内正彦、加藤(江森)澄恵、我妻義則、田口計哉、岡澤由晃、西澤賢一、黒田秧
  • 雑誌名: 食品総合研究所研究報告 巻: Vol.76 ページ: 1-7
  • URL: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/76_hokoku_p01-07.pdf
  • 査読あり
• [雑誌論文] 米澱粉の糊化における蛋白質の溶解性変化に関する解析 (2011)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之、竹内正彦、加藤(江森)澄恵、我妻義則、佐藤里絵、田口計哉、岡澤由晃、西澤賢一、黒田秧
  • 雑誌名: 食品総合研究所研究報告 巻: Vol.75 ページ: 1-8
  • URL: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/75_hokoku_p001-008.pdf
  • 査読あり
• [雑誌論文] Further studies on the protein chemistry and property of glutathione-added rice bread
  • 著者名/発表者名: Yano H.
  • 雑誌名: JARQ-Japan Agricultural Research Quarterly 巻: (印刷中)
  • 査読あり
• [学会発表] 澱粉の特性を活かしたグルテンフリー米粉パンの新規製造技術の開発 (2012)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之
  • 学会等名: 第60回日本応用糖質科学会中部支部総会・講演会
  • 発表場所: 於:愛知県産業労働センター(ウインクあいち)
  • 年月日: 2012-01-27
• [学会発表] 小麦粉・グルテンなしで米粉生地を膨らませる食品加工技術 (2012)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之
  • 学会等名: TXテクノロジー・ショーケースinつくば2012(財団法人茨城県科学技術振興財団つくばサイエンス・アカデミー)
  • 発表場所: 於:つくば国際会議場
  • 年月日: 2012-01-13
• [学会発表] グルタチオンを利用したグルテンフリー米粉パンの開発について (2011)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之
  • 学会等名: 第56回山形大学国際事業化研究センター談話会(山形大学工学部)
  • 発表場所: 於:山形大学工学部国際事業化研究センターセミナーホール(秦ホール)
  • 年月日: 2011-12-13
• [学会発表] 塩・減塩食品開発の実際減塩でパンを作る (2011)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之
  • 学会等名: おいしい低塩・減塩食品を求めて(サイエンスフォーラム)
  • 発表場所: 於:飯田橋レインボービル
  • 年月日: 2011-10-20
• [学会発表] グルタチオンを利用したグルテンフリー米粉パンの新しい製造技術の開発ifia JAPAN2011 (2011)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之
  • 学会等名: 食品化学新聞社
  • 発表場所: 於:東京国際展示場
  • 年月日: 2011-05-19
• [学会発表] グルテンを含まない米粉100%パンの製造技術の開発 (2011)
  • 著者名/発表者名: 矢野裕之
  • 学会等名: 第11回食物アレルギー研究会
  • 発表場所: 於:昭和大学上條講堂
  • 年月日: 2011-02-19