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2011 年度 実績報告書

柑橘抽出成分を用いた食中毒菌サルモネラ等の新検査法の機構解明と普及

研究課題

研究課題/領域番号 22500783
研究機関鈴鹿医療科学大学

研究代表者

翠川 裕  鈴鹿医療科学大学, 保健衛生学部, 准教授 (10209819)

研究分担者 中村 哲  国立国際医療研究センター, マラリア・熱帯病研究部, 室長 (40207874)
翠川 薫  三重大学, 医学部, リサーチアソシエート (20393366)
キーワード柑橘成分 / サルモネラ / 硫化水素 / アスコルビン酸 / クエン酸 / クエン酸鉄 / ラオス / カンボジア
研究概要

この研究の目的は、柑橘抽出成分を用いてサルモネラを検出する方法を開発および日本および世界中に普及することである。本研究に取り組む中で、柑橘等がサルモネラに及ぼす影響とメカニズムの解明を試みた。特に強調したいのは、サルモネラなどの細菌が硫化水素を産生することが、細菌の活性度を反映していると示唆される新たな知見を得たことである。
以下に本研究であきらかにされた点をあげる。
(1)すでに解明されていたアスコルビン酸とクエン酸に加えクエン酸鉄もサルモネラに同様の影響を及ぼすことが判明した。
(2)アスコルビン酸をろ紙に添加してデイスクとしたものは、常温では保存中に色調が褐変のうえ質が劣化する弱点があったが、クエン酸の場合では、褐変および力価の劣化は認められず、クエン酸または、クエン酸鉄を用いるのが常温での長期保存に適していることが判明した。
(3)これまでの研究ですでに柑橘成分がサルモネラの硫化水素産生を促進することが、あきらかであったが、逆に培地の塩分濃度が上昇するにつれて硫化水素の産生を阻害することもあきらかとなった。本研究の目的の一つである、生化学的メカニズムの解明に前進した。
(4)塩化ナトリウムの添加で、サルモネラの硫化水素産生を制御することで、TSI寒天培地で、高層部分の糖分解をサルモネラで判定するのが容易になった。
(5)以上今回の研究であきらかになった(3)および(4)の知見をもとに、「塩化ナトリウムを含むサルモネラ菌検出用培地」と題して特許出願を行った。
(6)ラオス以外、隣国カンボジアのパスツール研究所に本法の普及を試みた。

現在までの達成度 (区分)
現在までの達成度 (区分)

1: 当初の計画以上に進展している

理由

塩化ナトリウムが硫化水素の産生を阻害することが判明し、このことで、新たな特許出願を行ったことが評価されるものと考えている。

今後の研究の推進方策

本研究はサルモネラのみを対象にしてきたが、硫化水素産生菌(hydrogensulfide producing bacteria)と呼べるものは、サルモネラ意外にも数多く存在する。
研究の対象をサルモネラ以外のあらゆる硫化水素を産生する菌にまで拡大したい。
これまで、ラオス、カンボジアに本法を広めたが、対象国をスリランカにまで拡大し、同国周辺への普及を試みる。

  • 研究成果

    (4件)

すべて 2012 2011

すべて 学会発表 (1件) 図書 (2件) 産業財産権 (1件)

  • [学会発表] 食環境の安全・安心2012

    • 著者名/発表者名
      翠川裕
    • 学会等名
      組織的な大学院教育改革推進プログラム「健康環境リスクマネージメント専門家育成」第3回国際シンポジウム
    • 発表場所
      大阪大学
    • 年月日
      2012-01-16
  • [図書] Citric Acid : Synthesis, Properties and Applications. Application of citrus fruits and their extracts for detection of food poisoning caused by bacteria2012

    • 著者名/発表者名
      Y.Midorikawa
    • 総ページ数
      183-195
    • 出版者
      Nova Science Publishers
  • [図書] ビタミンの科学と最新応用技術ビタミンCによる食中毒菌検出への応用2011

    • 著者名/発表者名
      翠川裕(糸川嘉則監修)
    • 総ページ数
      47-56
    • 出版者
      シーエムシー出版
  • [産業財産権] 特許塩化ナトリウムを含むサルモネラ菌検出用培地2011

    • 発明者名
      翠川裕・伊藤佳代
    • 権利者名
      翠川裕
    • 産業財産権番号
      特願2011-255803
    • 出願年月日
      2011-11-24

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公開日: 2013-06-26  

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