2012 年度研究成果報告書

抗酸化成分の目視検出時間計測定量法の開発研究

研究課題

研究課題/領域番号	22580142
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	食品科学
研究機関	尚絅学院大学
研究代表者	赤坂和昭尚絅学院大学, 総合人間科学部, 教授 (10201881)
研究期間 (年度)	2010 – 2012
キーワード	目視定量法 / 簡易定量法 / 抗酸化化合物 / ビタミンC / ビタミンE / 薄層クロマトグラフィ
研究概要	3,6-dihydroxyxanthaneの自己触媒的発色反応は、抗酸化化合物により濃度依存的に阻害された。この反応を、TLCの検出反応として応用し、スポットの消失するまでに要した時間を目視により計測することにより抗酸化成分の定量が可能であった。この方法を利用し、市販の飲料中のビタミンCを定量する方法を開発した。更に、脂溶性のビタミンEの簡便な分別定量法を開発し、揚げ油の劣化の程度をビタミンEの減少量から計測することができた。