研究課題
基盤研究(C)
卵白から高純度のオボアルブミンを大量に精製する方法を開発した。得られたアルブミン(N型)をS型アルブミンとI型アルブミンに誘導した。これらを魚肉に添加してゲルを調製したところ,I型アルブミンを添加したゲルが最も高い破断強度を示した。また,カゼインを基質としてトリプシンに対するこれら3種アルブミンの阻害効果を調べたところ,I型アルブミンのみならず,N型およびS型アルブミンもトリプシンの活性阻害効果があることが明らかになった。
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Fisheries Science
巻: 78巻 ページ: 707-715