2012 年度研究成果報告書

オボアルブミンのプロテアーゼインヒビター効果に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号	22580220
研究種目	基盤研究(C)
配分区分	補助金
応募区分	一般
研究分野	水産化学
研究機関	東京海洋大学
研究代表者	大迫一史東京海洋大学, 海洋科学技術研究科, 准教授 (00452045)
研究期間 (年度)	2010 – 2012
キーワード	オボアルブミン / 卵白 / プロテアーゼインヒビター
研究概要	卵白から高純度のオボアルブミンを大量に精製する方法を開発した。得られたアルブミン(N型)をS型アルブミンとI型アルブミンに誘導した。これらを魚肉に添加してゲルを調製したところ,I型アルブミンを添加したゲルが最も高い破断強度を示した。また,カゼインを基質としてトリプシンに対するこれら3種アルブミンの阻害効果を調べたところ,I型アルブミンのみならず,N型およびS型アルブミンもトリプシンの活性阻害効果があることが明らかになった。