2012 年度実績報告書

食中毒菌の腸管付着・侵入を抑制する水産発酵微生物および水産食品成分に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号	22580221
研究機関	東京海洋大学
研究代表者	久田孝東京海洋大学, 海洋科学技術研究科, 准教授 (00290081)
研究期間 (年度)	2010-04-01 – 2013-03-31
キーワード	Listeria / Leuconostoc / マコンブ / なれずし / Caco-2 / RAW264.7 / IBDマウス
研究概要	本研究では、リステリア菌Listeria monocytogenes（Lm）、その他の病原菌の感染性および病原性を抑制する因子（乳酸菌および成分）を水産食品中から探索し、水産食品の新たな機能性の解明と、食品衛生に資することを目的とし、in vitroおよびマウスを用いた実験を行った。平成22年度は、水産発酵食品からの、酸耐性・胆汁耐性乳酸菌のスクリーニングと、病原菌のヒト腸管上皮細胞Caco-2への付着および侵入に対する、選抜乳酸菌および海藻抽出物の影響を検討した。その結果選抜されたLeuconostoc mesenteroides 1RM3株とマコンブ付着部（ガニアシ）抽出物が、未分化および分化Caco-2細胞、また、マウス脾臓および肝臓へのリステリア菌およびサルモネラ菌（Salmonella Typhimurium）の侵入あるいは感染を抑制することを確認した。平成23年度にはこれらの免疫賦活作用と抗炎症作用についてCaco-2細胞およびマウスマクロファージRAW264.7細胞を用いて確認した。上記のうち、特に1RM3にリステリア菌の侵入・感染抑制、抗炎症、および免疫賦活の有用性が認められたため、本年度は硫酸デキストランNa（DSS）投与により誘発した腸炎（IBD）発症マウスに及ぼす1RM3の影響を調べた。本菌体を飲料水とともに摂取させることにより、血便や下痢などの症状が緩和され、組織学的にも改善が認められた。本研究の成果は、伝統的な日本の水産食品、食材のうち、海藻の多糖類および、なれずし中の乳酸菌が、食中毒菌の感染を抑制しうることを示唆している。今後も有効成分の分離、作用メカニズム、食べ合わせなども含め検討を続けたい。
現在までの達成度 (区分)	理由 24年度が最終年度であるため、記入しない。
今後の研究の推進方策	24年度が最終年度であるため、記入しない。