食中毒菌の腸管付着・侵入を抑制する水産発酵微生物および水産食品成分に関する研究

2012 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22580221
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 水産化学
• 研究機関: 東京海洋大学
• 研究代表者: 久田 孝 東京海洋大学, 海洋科学技術研究科, 准教授 (00290081)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• キーワード: Lactobacillus plantarum / Leuconostoc mesenteroides / Listeria monocytogenes / Salmonella Typhimurium / なれずし / マコンブ / 腸管上皮細胞 Caco-2

研究概要

本研究では、主にリステリア菌の感染性および病原性を抑制する食餌因子(乳酸菌および成分)を水産食品中から探索し、新たな機能性と、食品衛生に資することを目的とし,ヒト腸管細胞およびマウスを用いた実験を行った。その結果、さばのなれずしより分離した乳酸球菌Leuconostoc mesenteroides1RM3株がリステリアの感染、侵入を抑制し、免疫強化および抗炎症作用がかかわることが示唆された。

研究成果

• [雑誌論文] FLX pyrosequencing analysis of the effects of the brown-algalfermentable polysaccharides alginate and laminaran on rat cecal microbiotas (2013)
  • 著者名/発表者名: Kuda, T., Yazaki, T., Takahashi, H.,Kimura, B
  • 雑誌名: Appled and Environmental Microbiology 巻: 79 ページ: 860-866
  • DOI: doi:10.1007/s12010-012-9831-4
  • 査読あり
• [雑誌論文] FLX pyrosequencing analysis of the effects of the brown-algal fermentable polysaccharides alginate and laminaran on rat cecal microbiotas (2013)
  • 著者名/発表者名: An, C., Kuda, T., Yazaki, T., Takahashi, H., Kimura, B
  • 雑誌名: Appled and Environmental Microbiology 巻: 79 ページ: 860-866
  • DOI: doi:10.1128/AEM.02354-12
  • 査読あり
• [雑誌論文] Diet-induced changes in alginate- and laminaran-fermenting bacterial levels in the caecal contents of rats (2013)
  • 著者名/発表者名: An, C., Yazaki, T., Takahashi, H., Kuda, T., & Kimura, B
  • 雑誌名: Journal of Functional Foods 巻: 5 ページ: 389-394
  • DOI: doi:10.1016/j.jff.2012.11.011
  • 査読あり
• [雑誌論文] scavengingControlH2O2H2O2+1RM3capacities of saba-narezushi, Japanese図3過酸化水素のマウスマクロファージ細 胞への毒性に対する Ln. mesenteroides1RM3 の保護作用fermented chub mackerel, and its lacticacid bacteria (2012)
  • 著者名/発表者名: Kanno, T., Kuda, T., Choa, A., Takahashi, H., & Kimura, B. Radical
  • 雑誌名: LWT-Food Science and Technology 巻: 47 ページ: 25-30
  • DOI: doi:10.1016/j.lwt.2012.01.007Nakamura
  • 査読あり
• [雑誌論文] Inhibitory effects of Leuconostoc mesenteroides 1RM3 isolated from narezushi, a fermented fish with rice, on Listeria monocytogenes infection to Caco-2 cells and A/J mice (2012)
  • 著者名/発表者名: Nakamura, S., Kuda, T., An, C., Kanno, T., Takahashi, H., & Kimura, B
  • 雑誌名: Anaerobe 巻: 18 ページ: 19-24
  • DOI: doi:10.1016/j.anaerobe.2011.11.006
  • 査読あり
• [学会発表] さばのなれずしより分離した乳酸菌の抗酸化性および抗炎症性 (2012)
  • 著者名/発表者名: 菅野友美・安チョア・高橋肇・木村凡・久田孝
  • 学会等名: 日本乳酸菌学会大会
  • 発表場所: つくば
  • 年月日: 2012-07-13
• [学会発表] Caco-2およびマウスにおけるリステリア侵入および感染に対するマコンブ葉状体および付着部(ガニアシ)乾物の影響 (2012)
  • 著者名/発表者名: 中村信介・安チョア・高橋肇・木村凡・西澤信・久田孝
  • 学会等名: 日本水産学会春季大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2012-03-26
• [学会発表] 褐藻類中の発酵性多糖類がラットの腸内フローラに及ぼす影響‐次世代シーケンサーを用いた解析‐ (2011)
  • 著者名/発表者名: 安チョア・久田孝・矢崎孝寛・木村凡
  • 学会等名: 日本食品微生物学会学術総会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 2011-10-06
• [学会発表] さばのなれずしより分離したLeuconostoc mesenteroidesによるCaco-2 細胞およびA/Jマウスにおけるリステリアの侵入および感染の抑制 (2011)
  • 著者名/発表者名: 中村伸介・菅野友美・高橋肇・木村凡・久田孝
  • 学会等名: 日本乳酸菌学会大会
  • 発表場所: 大阪
  • 年月日: 2011-07-12