アルデヒドの可視化技術を利用した水産物の品質評価法の開発

2012 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22580229
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 水産化学
• 研究機関: 独立行政法人水産大学校
• 研究代表者: 田中 竜介 独立行政法人水産大学校, 准教授 (30399654)
• 研究分担者: 松下 映夫 水産大学校, 食品科学科, 教授 (50399648)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• キーワード: 可視化 / 品質指標 / 水産物 / 薄層クロマトグラフィー / 蛍光

研究概要

水産物の品質は様々な指標によって評価されているが、水産物は酸化し易い高度不飽和脂肪酸を多く含むことから、この酸化物に由来する物質を指標とすれば、正確な評価が期待できる。本研究は脂質酸化物の一つであるアルデヒド類に注目し、蛍光一高速液体クロマトグラフィー(HPLC)で分析する方法を開発する。また、品質指標は可視化されると汎用性が高いため、このHPLCでの技術を応用し目視で判断できる簡易的な方法を開発する。

研究成果

• [雑誌論文] Simultaneous identification of 4-hydroxy-2-hexenal and 4-hydroxy-2-nonenal in foods by pre-column fluorigenic labeling with 1,3-cyclohexanedione and reversed-phase high-performance liquid chromatography with fluorescence detection (2013)
  • 著者名/発表者名: Tanaka R, Sugiura Y, Matsushita T
  • 雑誌名: J. Liq. Chromatogr. R. T. 巻: 36 ページ: 881-896
  • DOI: DOI: 10.1080/10826076.2012.678454 (A alAA")
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effects of exhaustive exercise on lipid peroxide and hydroxy lipids in yellowtail (2012)
  • 著者名/発表者名: Tanaka R, Nakamura T
  • 雑誌名: N. Am. J. Aquacult. 巻: 74 ページ: 164-168
  • DOI: DOI: 10.1080/15222055.2012.672369 (Aa1A4)
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of ant-oxidative treatments on lipid oxidation in skinless fillet of Pacific saury Cololabis saira in frozen-storage
  • 著者名/発表者名: Tanaka R, Naiki K, Tsuji K, Nomata H, Sugiura Y, Matsushita T, Kimura I
  • 雑誌名: J. Food Process. Pres 巻: (in press)
  • DOI: DOI: 10.1111/j.1745-4549. 2011.00652.x
  • 査読あり
• [学会発表] クロマグの冷凍保管温度ならびに処理法よる脂質影響 (2012)
  • 著者名/発表者名: 田中竜介
  • 学会等名: 平成24年度水産利用関係試験研究推進会議
  • 発表場所: 独立行政法人水産総合研究センター中央水産研究所
  • 年月日: 20121100
• [学会発表] Simultaneous dentification of 4-hydroxy-2-hexenal and 4-hydroxy-2-nonenal in foods by fluorometric RP-HPLC and TLC (2012)
  • 著者名/発表者名: Tanaka R
  • 学会等名: 103rd AOCS Annual Meeting & Expo
  • 発表場所: Los Angelse (USA)
  • 年月日: 20120500
• [学会発表] 魚肉中のアルデヒドの可視化簡易測定法の開発 (2011)
  • 著者名/発表者名: 田中竜介
  • 学会等名: 平成23年度日本水産学会秋季大会
  • 発表場所: 長崎大学.
  • 年月日: 20110900