予測微生物学的手法による食品流通システムの衛生管理

2012 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22580289
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 九州大学
• 研究代表者: 田中 史彦 九州大学, 大学院・農学研究院, 准教授 (30284912)
• 研究分担者: 内野 敏剛 九州大学, 大学院・農学研究院, 教授 (70134393) ; 濱中 大介 九州大学, 大学院・農学研究院, 助教 (60399095)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2012
• キーワード: 食品安全 / 予測微生物学 / シミュレーション

研究概要

本研究は、予測微生物学的手法とコンピュータ・シミュレーション手法を融合することによって食品の微生物的リスクを分析・評価し、Agri-Food Chainにおける安全性確保の高度化を目指すものである。本研究では、微生物的リスクを低減する要素技術の開発とリスク分析・評価について考究した。具体的には、(1)青果物の紫外線・赤外線照射による初発菌の抑制と相乗殺菌効果の解明、(2)マルチエージェントシステムによるバイオフィルム形成パターンの解析、(3)CFD による生産・流通システムの空調衛生管理についてである。一連の研究を行うことで、食品流通システムにおける衛生管理をより高度化した。

研究成果

• [雑誌論文] 農産物の物理的殺菌 (2013)
  • 著者名/発表者名: 内野敏剛
  • 雑誌名: 農業機械学会誌 巻: 75(2) ページ: 56-61
• [雑誌論文] Effects of temperature and nutrient concentration on the structural characteristics and removal of vegetable-associated Pseudomonasbiofilm (2012)
  • 著者名/発表者名: Hamanaka, D., Onishi, M., Genkawa, T., Tanaka, F., Uchino, T
  • 雑誌名: Food Control 巻: 24(1-2) ページ: 165-170
  • 査読あり
• [雑誌論文] 液相-バイオフィルム間の物質移動を考慮したシミュレーションモデルの構築 (2011)
  • 著者名/発表者名: 渡邊建士、田中史彦、内野敏剛
  • 雑誌名: 日本食品科学工学会誌 巻: 58(7) ページ: 318-323
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of different heat treatment on Bacillus subtilis spores inactivation by ultraviolet irradiation (2011)
  • 著者名/発表者名: Hamanaka, D., Yamada, H., Trivittayasil,V., Kadoyanagi, T., Tanaka, F., Uchino, T
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 巻: 17(4) ページ: 289-293
  • 査読あり
• [雑誌論文] Surface decontamination of fig fruit by combination of infrared radiation heating with ultraviolet irradiation (2011)
  • 著者名/発表者名: Hamanaka, D.,Norimura, N.,Baba, N., Mano, K., Kakiuchi, M., Tanaka, F., Uchino, T
  • 雑誌名: Food Control 巻: Vol. 22, No.3-4 ページ: 375-380
  • 査読あり
• [雑誌論文] Investigation of deactivation of mould conidia by infrared heating in a model-based approach (2011)
  • 著者名/発表者名: Trivittayasil, V., Tanaka, F., Uchino, T
  • 雑誌名: Journal of Food Engineering 巻: Vol.104,No.4 ページ: 565-570
  • 査読あり
• [学会発表] DO モデルによるイチゴの紫外線照射分布予測 (2012)
  • 著者名/発表者名: Vipavee, T.、田中史彦、内野敏剛、濱中大介
  • 学会等名: 農業環境工学関連学合同大会
  • 発表場所: 宇都宮大学
  • 年月日: 2012-09-12
• [学会発表] Effects of infrared heating intensity on microbial deactivation on fig surface using CFD simulation (2012)
  • 著者名/発表者名: Vipavee, T., Tanaka, F., Uchino,T
  • 学会等名: International Conference on Agricultural Engineering
  • 発表場所: Imperial Mae Ping Hotel, Chiang Mai,Thailand
  • 年月日: 2012-04-04
• [学会発表] バイオフィルム形成シミュレーションモデルの構築 (2011)
  • 著者名/発表者名: 田中史彦、渡邊建士、内野敏剛
  • 学会等名: 第70回農業機械学会年次大会
  • 発表場所: 弘前大学
  • 年月日: 2011-09-27
• [学会発表] Modeling of UV dose distribution on fresh fruits for surface decontamination (2011)
  • 著者名/発表者名: Vipavee, T., Tanaka, F., Uchino, T
  • 学会等名: 第70回農業機械学会年次大会
  • 発表場所: 弘前大学
  • 年月日: 2011-09-27
• [学会発表] CFD を用いた青果物における冷却最適化 (2011)
  • 著者名/発表者名: 黒木禅、田中史彦、内野剛敏
  • 学会等名: 第70回農業機械学会年次大会
  • 発表場所: 弘前大学
  • 年月日: 2011-09-27
• [学会発表] 紫外線殺菌処理後の微生物増殖挙動の把握 (2011)
  • 著者名/発表者名: 久保苑加、田中史彦、内野敏剛
  • 学会等名: 第65回農業機械学会九州支部例会
  • 発表場所: 沖縄県男女共同参画センター
  • 年月日: 2011-08-26
• [学会発表] シミュレーションモデルを用いたバイオフィルム形成メカニズムの検討 (2010)
  • 著者名/発表者名: 渡邊建士、森松和也、田中史彦、内野敏剛、濱中大介
  • 学会等名: 第69回農業機械学会年次大会
  • 発表場所: 愛媛大学
  • 年月日: 2010-09-15
• [学会発表] Inactivation modeling of moulds by IR heating as a surface decontamination technique (2010)
  • 著者名/発表者名: Vipavee, T., Kadoyanagi, T., Tanaka, F.Hamanaka, D., Uchino, T
  • 学会等名: 第69回農業機械学会年次大会
  • 発表場所: 愛媛大学
  • 年月日: 2010-09-15
• [備考] 九州大学大学院農学研究院生産流通科学研究室ホームページ
  • URL: http://www2.bpes.kyushu-u.ac.jp/~www-postharvest/