写真撮影された食事内容分析を中心とした社会文化的並びに世代別食行動比較

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22700759
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 長崎県立大学
• 研究代表者: 冨永 美穂子 長崎県立大学, 看護栄養学部, 准教授 (50304382)
• 研究期間 (年度): 2010-04-01 – 2014-03-31
• キーワード: 食生活 / 大学生 / 異文化間比較 / 文化的自己観 / 食事写真 / テキストマイニング

研究概要

実際の食事状況や身体組成の測定なども含めた食生活を中心とする質問紙調査を日本および社会文化的背景の類似した韓国，異なるオーストリア，ナイジェリアの大学生および国内の中学生，高校生を対象に行った．
調査対象者の食生活状況，食意識の異文化による違い，食生活と食意識や精神的健康度，レジリエンスなどの心理特性との関連などを明らかにした．また，106名の平日5日間の写真撮影された食事内容のテキスト分析から若年世代に食されている食材，料理を明らかにした．

研究成果

• [雑誌論文] 食物摂取頻度調査票および写真撮影された食事調査法による栄養素ならびに食品群別摂取量算出値の比較 (2014)
  • 著者名/発表者名: 冨永美穂子,高木千穂,徳永真紀子,岸田邦博
  • 雑誌名: 長崎県立大学看護栄養学部紀要 巻: vol.12 ページ: 31-39
• [雑誌論文] Differences in self-assessment regarding eating behaviors among female university students living in Japan, Korea, and Austria (2012)
  • 著者名/発表者名: M.Tominaga, M.Taguchi, A.Suzuki, Y.Ikawa, 他
  • 雑誌名: Food and Nutrition Sciences 巻: Vol.3 ページ: 1673-1681
  • DOI: 10.4236/fns.2012.312219
  • 査読あり
• [学会発表] 学校間比較を含めた中学生の食生活状況とレジリエンスとの関連 (2014)
  • 著者名/発表者名: 冨永美穂子,久保愛子,鈴木明子,梶山曜子,井川佳子
  • 学会等名: 第66回日本家政学会
  • 発表場所: 北九州国際会議場,西日本総合展示場新館
  • 年月日: 2014-05-25
• [学会発表] 女子学生の食意識構造と食生活状況並びに精神的健康度との関連 (2013)
  • 著者名/発表者名: 冨永美穂子,渡邉理恵
  • 学会等名: 第65回日本家政学会
  • 発表場所: 昭和女子大学
  • 年月日: 2013-05-19
• [学会発表] 日本,韓国,オーストリアにおける女子学生の食に対する意識の構造解析 (2011)
  • 著者名/発表者名: 冨永美穂子,田口雅徳
  • 学会等名: 日本心理学会第75回大会
  • 発表場所: 日本大学文理学部
  • 年月日: 2011-09-17
• [学会発表] テキストマイニングを用いた若年世代の食事内容の分析 (2011)
  • 著者名/発表者名: 吉田知未,岸田邦博,鈴木明子,松原主典,冨永美穂子
  • 学会等名: 第63回日本家政学会
  • 発表場所: 和洋女子大学
  • 年月日: 2011-05-29
• [学会発表] 若年世代の写真撮影された食事内容分析による食物摂取状況と身体組成,食生活を含めた生活習慣との関連 (2010)
  • 著者名/発表者名: 吉田知未,岸田邦博,鈴木明子,松原主典,冨永美穂子
  • 学会等名: 第62回日本家政学会
  • 発表場所: 広島大学東広島キャンパス
  • 年月日: 2010-05-30