2011 年度研究成果報告書

アミラーゼインヒビター生産乳酸菌の生理機能解析と機能性食品デザインへの応用

研究課題

研究課題/領域番号	22780066
研究種目	若手研究(B)
配分区分	補助金
研究分野	応用微生物学
研究機関	京都工芸繊維大学
研究代表者	麻生祐司京都工芸繊維大学, 工芸科学研究科, 准教授 (70380590)
研究期間 (年度)	2010 – 2011
キーワード	乳酸菌 / 機能性食品 / アミラーゼ / 糖尿病 / 阻害剤
研究概要	分離したアミラーゼインヒビター生産乳酸菌をWeissella sp. KY5-4株と同定した。KY5-4株は、温度37℃、培養14時間目において最大インヒビター活性(22. 5%)を示した。また、KY5-4株はプロバイオティクスとしても有用であること、生産するアミラーゼインヒビターは耐熱性・保存性に優れていることがわかった。さらに、KY5-4株を用いて蕪漬けを試作したところ、発酵後のインヒビター活性値が上昇した。