動物の高脂肪食品への執着にいたる機序の解明

2011 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22780119
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 京都大学
• 研究代表者: 松村 成暢 京都大学, 大学院・農学研究科, 助教 (70467413)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2011
• キーワード: 生理学

研究概要

脂肪を多く含む食品は我々を惹き付けてやまない。この脂肪による美味しさに脳内の快感物質であるβ-endorphinの関与が考えられる。脂肪の摂取により脳内でβ-endorphinの分泌されることが本研究により明らかとなった。また、脂肪を胃内に投与してもβ-endorphin分泌はみられなかった。脂肪を味わうことにより脳内で分泌されたβ-endorphinが高脂肪食品の高度な嗜好性に関与することが示された。

研究成果

• [雑誌論文] Dietary fat ingestion activatesβ-endorphin neurons in the hypothalamus (2012)
  • 著者名/発表者名: Matsumura S, Eguchi A, Okafuji Y, Tatsu S, Mizushige T, Tsuzuki S, Inoue K, Fushiki T.
  • 雑誌名: FEBS Lett. 巻: 586(8) ページ: 1231-5
  • DOI: DOI:10.1016/j.febslet.2012.03.028
• [学会発表] 油脂の口腔内刺激が胃副交感神経活動に与える影響 (2011)
  • 著者名/発表者名: 松村成暢、江口愛、谷田守、iao Shen、永井克也、都築巧、井上和生、伏木亨
  • 学会等名: 日本味と匂学会第45回大会
  • 発表場所: 金沢
  • 年月日: 2011-10-06
• [学会発表] 舌および消化管における脂肪の受容 (2011)
  • 著者名/発表者名: 松村成暢、江口愛、永井克也、都築巧、井上和生、伏木亨
  • 学会等名: The 9th International Symposium on Molecular and Neural Mechanisms of Taste and Olfactory Perception
  • 発表場所: 福岡
  • 年月日: 2011-10-04
• [学会発表] Recognition of dietary fat in the oral cavity (2011)
  • 著者名/発表者名: 松村成暢、江口愛、都築巧、井上和生、伏木亨
  • 学会等名: XI Asian Congress of Nutrition
  • 発表場所: Suntec city, Singapore
  • 年月日: 2011-07-14
• [学会発表] 摂取した脂肪が胃副交感神経活動に与える影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松村成暢、江口愛、北林伸英、谷田守、Shen Jiao、堀井裕子、永井克也、都築巧、井上和生、伏木亨
  • 学会等名: 日本味と匂学会第44回大会
  • 発表場所: 小倉
  • 年月日: 2010-09-09
• [学会発表] コーン油十二指腸投与が胃副交感神経活動に与える影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 松村成暢、江口愛、北林伸英、谷田守、Shen Jiao、堀井裕子、永井克也、都築巧、井上和生、伏木亨
  • 学会等名: 第64回日本栄養食糧学会大会
  • 発表場所: 徳島
  • 年月日: 2010-05-22