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食品会社では一般的な食中毒菌検査に加え、生菌数や衛生指標菌の検査を行う必要があるが、衛生指標菌などの検査は幅広い菌種を対象としているため、特定の標的遺伝子を見つけ出すことが困難でReal-time PCRによる検査法の確立が難しい。本研究ではReal-time PCRを用いて食品中の腸内細菌科菌群数を迅速に定量できる方法を確立した。本研究では腸内細菌科菌群の細菌数を食品中より特異的にかつ定量的に検出するため、rplP遺伝子領域にプライマーセットを作成し、食品中の腸内細菌科菌群の定量法を完成させた。本法は実際の食品を用いて検証し、培養法と比較しほぼ同程度の菌数の算出が可能であることを証明した。
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