研究課題
若手研究(B)
本研究では、食品のテクスチャーの違いが嚥下時舌運動に及ぼす影響を明らかにすることを目的として、若年健常有歯顎者において、異なる種類と硬さのゲル試料を嚥下した場合の舌圧を,舌圧センサシートを用いて測定し、それぞれの試料間で比較した。その結果、ゲル試料の違いにより嚥下時舌圧に変化が認められ、物性測定だけでは判定できない食塊形成・送り込みのしやすさを生体測定によって判定できる可能性が示唆された
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