ガスハイドレートを用いた生鮮農産物の長期保存法

2011 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 22880039
• 研究種目: 研究活動スタート支援
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 東京工科大学
• 研究代表者: 則竹 寛子 (安藤 寛子) 東京工科大学, 応用生物学部, 助手 (20581440)
• 研究期間 (年度): 2010 – 2011
• キーワード: 食品保蔵 / ガスハイドレート / 凍結 / 農産物

研究概要

生鮮農産物は,凍結・解凍処理によって組織を著しく軟化し,その価値を低下させてしまう.そのため,生鮮農産物に適切な新しい長期保存法の検討が望まれてきた.そこで本研究では,生鮮農産物に適した保存法の確立を究極の目的とし,新しい保存法として氷様結晶「ガスハイドレート」を用いた保存法を提案し,その効果について検討した.

研究成果

• [雑誌論文] The effect of osmotic dehydrofreezing on the role of the cell membrane in carrot texture softening after freeze-thawing (2011)
  • 著者名/発表者名: Hiroko ANDO, Kazuhito KAJIWARA, Seiichi OSHITA, Toru SUZUKI
  • 雑誌名: J. Food Eng. 巻: 108(3) ページ: 473-479
  • DOI: DOI:10.1016/j.jfoodeng.2011.08.013
  • 査読あり
• [雑誌論文] キセノン水和物を利用した植物細胞の保存 (2011)
  • 著者名/発表者名: 王蕾, 安藤寛子, 川越義則, 牧野義雄, 大下誠一
  • 雑誌名: 日本冷凍空調学会 巻: 28(4) ページ: 385-392
  • URL: http://www.jsrae.or.jp/ron/vol.28.html
  • 査読あり
• [学会発表] The influence of damage of cell membrane on softening of strawberry tissue due to freeze-thawing (2012)
  • 著者名/発表者名: Tomomi Itakura, Hiroko Ando, Shingo Matsukawa, Manabu. Watanabe, Toru Suzuki
  • 学会等名: VII International Strawberry Symposium
  • 発表場所: Beijing
  • 年月日: 20120218-22
• [学会発表] 浸透圧脱水凍結法を用いたイチゴ組織の長期凍結保存法に関する研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 秦龍一, 安藤寛子, 梶原一人
  • 学会等名: 2011年度日本冷凍空調学会年次大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 20110912-14
• [学会発表] 生鮮イチゴの凍結解凍によるテクスチャー変化の抑制に関する研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 板倉智美, 鈴木徹, 渡辺学, 白石真人, 安藤寛子
  • 学会等名: 2011年度日本冷凍空調学会年次大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 20110912-14
• [学会発表] キセノン水和物の形成制御を利用した植物細胞の凍結保存 (2011)
  • 著者名/発表者名: 王蕾, 安藤寛子, 川越義則, 牧野義雄, 大下誠一
  • 学会等名: 2011年度日本冷凍空調学会年次大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 20110912-14
• [学会発表] Evaluation of cell membrane damage on rapid and slow freezing for onion tissue through the water permeability measurement by using PFG-NMR (2011)
  • 著者名/発表者名: Hiroko ANDO, Kazuhito KAJIWAR, Seiichi OSHITA, Toru SUZUKI
  • 学会等名: The 23rd International congress of Refrigeration
  • 発表場所: Prague
  • 年月日: 20110821-26
• [学会発表] キセノン水和物と氷結晶の形成を併用した保存法に関する研究 (2011)
  • 著者名/発表者名: 王蕾, 安藤寛子, 川越義則, 牧野義雄, 大下誠一
  • 学会等名: 日本食品工学会第12回年次大会
  • 発表場所: 京都
  • 年月日: 20110805-06
• [学会発表] Effects on Xe hydrate formation for texture in vegetable tissue (2011)
  • 著者名/発表者名: Hiroko Ando, Toru Suzuki, Kazuhito Kajiwara, Yoshinori Kawagoe, Yoshio Makino, Seiichi Oshita
  • 学会等名: ICEF2011
  • 発表場所: Athens
  • 年月日: 20110522-26
• [学会発表] ガスハイドレートを用いた生鮮野菜の保存法検討のための基礎的研究ガスハイドレートを用いた生鮮野菜の保存法検討のための基礎的研究 (2010)
  • 著者名/発表者名: 安藤寛子, 梶原一人, 大下誠一, 牧野義雄, 川越義則, 鈴木徹
  • 学会等名: 日本食品工学会第11回年次大会
  • 発表場所: 東京
  • 年月日: 20100804-05
• [学会発表] 野菜の低温保存におけるキセノンガスハイドレート利用の効果 (2010)
  • 著者名/発表者名: 安藤寛子, 鈴木徹, 大下誠一, 牧野義雄, 川越義則
  • 学会等名: 日本食品保蔵科学会第59回大会
  • 発表場所: 沖縄
  • 年月日: 20100626-27