ハーブポリフェノールの酸化的変化‐酸化物の新機能と安全性の検証

2013 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 23500929
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 徳島大学
• 研究代表者: 増田 俊哉 徳島大学, 大学院ソシオ・アーツ・アンド・サイエンス研究部, 教授 (10219339)
• 研究期間 (年度): 2011 – 2013
• キーワード: Polyphenols / Oxidation / Food Functionality / Food Safety / Structure Determination

研究概要

最近，食品機能成分が食品中で変化し，発がん性などを示すことが社会的問題になっている。食品機能性成分の代表格・ポリフェノールもその強い抗酸化的性質ゆえに非常に酸化を受けやすく，食品の調理や加工過程でも容易に変化する。そのため『酸化に伴う機能の変化と生じた酸化物の機能評価』が必要となる。本研究では，食用ハーブ由来のポリフェノールを対象に，通常条件で生じる酸化物の機能を検証し，その機能を示す本体の化学構造と活性を明確にした。これにより機能性成分ポリフェノールの酸化的変化が健全な食生活に貢献する可能性を示した。

研究成果

• [雑誌論文] Chemical Evidence for Potent Xanthine Oxidase Inhibitory Activity of Glechoma hederacea var. garndis Leaves (Kakidoushi-Cha) (2013)
  • 著者名/発表者名: Akiko Masuda, Chizuru Takahashi, Miyuki Inai, Yukari Miura and Toshiya Masuda
  • 雑誌名: Journal of Nutritional Science and Vitaminology 巻: Vol.59, No.6 ページ: 570-575
  • DOI: 10.1021/jf404357h
  • 査読あり
• [雑誌論文] Enhancing Effect of a Cysteinyl Thiol on the Antioxidant Acrtivity of Flavonoids and Identification of Antioxidative Thiol-Adducts of Myricetin (2013)
  • 著者名/発表者名: Toshiya Masuda, Yukari Miura, Miyuki Inai and Akiko Masuda
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 巻: Vol.77, No.8 ページ: 1753-1758
  • DOI: 10.1271/bbb.130315
  • 査読あり
• [雑誌論文] 四国地域で民間利用されている健康茶の機能(第一報)ラジカル消去, α-グルコシダーゼ阻害, キサンチンオキシダーゼ阻害活性について (2013)
  • 著者名/発表者名: 増田 晃子, 藤本 彩, 井内 智子, 高橋 千鶴, 稲井 美由紀, 三浦 ゆか理, 今井 昭二, 増田 俊哉
  • 雑誌名: 日本食生活学会誌 巻: Vol.24 ページ: 11-20
  • DOI: 10.2740/jisdh.24.11
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of Polyphenols on Oxymyoglobin Oxidation : Prooxidant Activity of Polyphenols In Vitro and Inhibition by Amino Acids (2013)
  • 著者名/発表者名: Toshiya Masuda, Miyuki Inai, Yukari Miura, Akiko Masuda and Satoshi Yamauchi
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and Food Chemistry 巻: Vol.61 ページ: 1097-1104
  • DOI: 10.1021/jf304775x
  • 査読あり
• [雑誌論文] Chemical Evidence for the Synergistic Effect of a Cysteinyl Thiol on the Antioxidant Activity of Caffeic and Dihydrocaffeic Esters (2013)
  • 著者名/発表者名: Aya Fujimoto, Miyuki Inai and Toshiya Masuda
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: Vol.138 ページ: 1483-1492
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.11.073
  • 査読あり
• [雑誌論文] ポリフェノールの酸化的変化, 生成物の構造とその機能 (2013)
  • 著者名/発表者名: 増田 晃子, 増田 俊哉
  • 雑誌名: Foods and Food Ingredients Journal of Japan 巻: Vol.218, No.3 ページ: 258-265
  • URL: http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/ffij-j218(3)
• [雑誌論文] Curcumin : From Chemistry to Chemistry-Based Functions (2013)
  • 著者名/発表者名: Akiko Masuda, Aya Fujimoto and Toshiya Masuda
  • 雑誌名: Current Pharmaceutical Design 巻: Vol.19, No.11 ページ: 2084-2092
  • DOI: 10.2174/138161213805289246
  • 査読あり
• [雑誌論文] Chemical Interaction between Polyphenols and a Cysteinyl Thiol under Radical Oxidation Conditions (2012)
  • 著者名/発表者名: Aya Fujimoto and Toshiya Masuda
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and Food Chemistry 巻: Vol.60, No.20 ページ: 5142-5151
  • DOI: 10.1021/jf3008822
  • 査読あり
• [雑誌論文] Radical Scavenging Activity of Spring Mountain Herbs in the Shikoku Mountain Area and Identification of Antiradical Constituents by Simple HPLC Detection and LC-MS Methods (2012)
  • 著者名/発表者名: Toshiya Masuda, Inouchi Tomoko, Aya Fujimoto, Shingai Yoshimi, Inai Miyuki, Mitsuhiro Nakamura and Shoji Imai
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 巻: Vol.76, No.4 ページ: 705-711
  • DOI: 10.1271/bbb.110837
  • 査読あり
• [雑誌論文] Antioxidation Mechanism of Rosmarinic Acid, Identification of an Unstable Quinone Derivative by the Addition of Odorless Thiol (2012)
  • 著者名/発表者名: Aya Fujimoto and Toshiya Masuda
  • 雑誌名: Food Chemistry 巻: Vol.132, No.2 ページ: 901-906
  • DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.11.062
  • 査読あり
• [雑誌論文] Structure and function of the oxidation products of polyphenols and identification of potent lipoxygenase inhibitors from fe-catalyzed oxidation of resveratrol (2011)
  • 著者名/発表者名: Yoshimi Shingai, Aya Fujimoto, Mitsuhiro Nakamura and Toshiya Masuda
  • 雑誌名: Journal of Agricultural and Food Chemistry 巻: Vol.59, No.15 ページ: 8180-8186
  • DOI: 10.1021/jf202561p
  • 査読あり
• [雑誌論文] 酸化されるポリフェノール, その安全性と機能 (2011)
  • 著者名/発表者名: 藤本 彩, 増田 俊哉
  • 雑誌名: New Food Industry 巻: Vol.53, No.6 ページ: 21-27
  • URL: http://www.newfoodindustry.com/information/cn11/cn17/pg259.html
• [学会発表] フラボノイドとシステイン類の酸化的成分間反応物の構造と機能-XO阻害活性の増強 (2014)
  • 著者名/発表者名: 三浦 ゆか理, 本田沙理, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
  • 学会等名: 2014年度日本農芸化学会大会
  • 発表場所: 明治大(神奈川県)
  • 年月日: 2014-03-28
• [学会発表] Effect of Polyphenols in the Presence of Cysteine on the Redox States of a Hemeprotein, Myoglobin (2014)
  • 著者名/発表者名: Miyuki Inai, Yukari Miura, Sari Honda, Akiko Masuda, Toshiya Masuda
  • 学会等名: 17th Biennial Meeting of Society for Free Radical Research International (SFRRI2014)
  • 発表場所: KICC (Kyoto)
  • 年月日: 2014-03-25
• [学会発表] 脂質に対する各種システイン誘導体の抗酸化効果 (2013)
  • 著者名/発表者名: 三浦 ゆか理, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
  • 学会等名: 日本農芸化学会日本ビタミン学会中四国支部合同大会
  • 発表場所: 県立広島大(広島県)
  • 年月日: 2013-09-06
• [学会発表] チオールによるフラボノイドの抗酸化性増強効果-成分間反応物からの解析- (2013)
  • 著者名/発表者名: 三浦 ゆか理, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
  • 学会等名: 2013年度日本農芸化学会大会
  • 発表場所: 東北大(宮城県)
  • 年月日: 2013-03-25
• [学会発表] 四国の民間健康茶の機能 ラジカル消去, α-グルコシダーゼ阻害, キサンチンオキシダーゼ阻害活性の評価(地域食資源の探索) (2013)
  • 著者名/発表者名: 増田 晃子, 井内 智子, 高橋 千鶴, 増田俊哉
  • 学会等名: 日本農芸化学会中四国支部第35回講演会
  • 発表場所: 高知大(高知県)
  • 年月日: 2013-01-26
• [学会発表] ミオグロビンに対するポリフェノールのプロオキシダント作用とその制御 (2012)
  • 著者名/発表者名: 稲井 美由紀, 藤本 彩, 増田 晃子, 山内聡, 増田 俊哉
  • 学会等名: 2012年度日本農芸化学会中四国支部大会
  • 発表場所: 山口大(山口県)
  • 年月日: 2012-09-22
• [学会発表] 四国山地産春の山菜のラジカル消去機能とその機能性成分の特定 (2012)
  • 著者名/発表者名: 藤本 彩, 増田 晃子, 井内 智子, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
  • 学会等名: 第59回日本食品科学工学会大会
  • 発表場所: 藤女大(北海道)
  • 年月日: 2012-08-30
• [学会発表] チオールによるカフェ酸, ジヒドロカフェ酸の抗酸化性増強効果-成分間反応物からの解析 (2012)
  • 著者名/発表者名: 藤本 彩, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
  • 学会等名: 第65回日本酸化ストレス学会学術集会
  • 発表場所: 郷土文化会館(徳島県)
  • 年月日: 2012-06-07
• [学会発表] ポリフェノールとシステイン誘導体とのDPPH ラジカルによる反応 (2012)
  • 著者名/発表者名: 藤本 彩, 増田 俊哉
  • 学会等名: 日本農芸化学会2012年度大会
  • 発表場所: 京女大(京都府)
  • 年月日: 2012-03-23
• [学会発表] ポリフェノール酸化物の機能-α‐グルコシダーゼ, キサンチンオキシダーゼ阻害能と活性物質- (2012)
  • 著者名/発表者名: 新開 愛美, 藤本 彩, 中村 光裕, 増田俊哉
  • 学会等名: 日本農芸化学会中四国支部第32回講演会
  • 発表場所: 鳥取大(鳥取県)
  • 年月日: 2012-01-21
• [学会発表] Polyphenol Oxidation, Structure and Function of The Product I. Tyrosinase Inhibitory Oxidation Products from Rosmarinic Acid (2011)
  • 著者名/発表者名: Aya Fujimoto, Yoshimi Shingai, Mitsuhiro Nakamura, Tomomi Maekawa, Sone Yoshiaki and Toshiya Masuda
  • 学会等名: International Conference of Food Factor 2011
  • 発表場所: TICC (Taiwan)
  • 年月日: 2011-11-22
• [学会発表] Polyphenol Oxidation, Structure and Function of the Product II. LC-MS Investigation of Lipoxygenase Inhibitory Products of Resveratrol Oxidation (2011)
  • 著者名/発表者名: Yoshimi Shingai, Aya Fujimoto, Mitsuhiro Nakamura and Toshiya Masuda
  • 学会等名: International Conference of Food Factor 2011
  • 発表場所: TICC (Taiwan)
  • 年月日: 2011-11-22
• [学会発表] ゴマ抗酸化フェノール・セサモール酸化物の構造と細胞毒性 (2011)
  • 著者名/発表者名: 新開 愛美, 藤本 彩, 小山 保夫, 中村光裕, 前川 智美, 曽根 良昭, 増田 俊哉
  • 学会等名: 第53回天然有機化合物討論会
  • 発表場所: 大阪国際センター(大阪府)
  • 年月日: 2011-09-28
• [学会発表] 反応生成物解析によるロスマリン酸の抗酸化反応機構の解明 (2011)
  • 著者名/発表者名: 藤本 彩, 増田 俊哉
  • 学会等名: 日本農芸化学会中四国支部第30回講演会
  • 発表場所: 岡山大(岡山県)
  • 年月日: 2011-05-21
• [備考] 酸化ストレス学会優秀演題賞(2012.6)(研究賞受賞)
• [備考] 公益財団法人三木康楽会康楽賞研究の部(2012.1 および2014.1)(研究賞受賞)
• [産業財産権] 新規なナフトピラン化合物, 該化合物の製造方法およびその用途 (2013)
  • 発明者名: 増田 俊哉
  • 権利者名: 徳島大学
  • 産業財産権種類: 特許
  • 産業財産権番号: 特願2013-78939
  • 出願年月日: 2013-04-04