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2013 年度 研究成果報告書

ハーブポリフェノールの酸化的変化‐酸化物の新機能と安全性の検証

研究課題

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研究課題/領域番号 23500929
研究種目

基盤研究(C)

配分区分基金
応募区分一般
研究分野 食生活学
研究機関徳島大学

研究代表者

増田 俊哉  徳島大学, 大学院ソシオ・アーツ・アンド・サイエンス研究部, 教授 (10219339)

研究期間 (年度) 2011 – 2013
キーワードPolyphenols / Oxidation / Food Functionality / Food Safety / Structure Determination
研究概要

最近,食品機能成分が食品中で変化し,発がん性などを示すことが社会的問題になっている。食品機能性成分の代表格・ポリフェノールもその強い抗酸化的性質ゆえに非常に酸化を受けやすく,食品の調理や加工過程でも容易に変化する。そのため『酸化に伴う機能の変化と生じた酸化物の機能評価』が必要となる。本研究では,食用ハーブ由来のポリフェノールを対象に,通常条件で生じる酸化物の機能を検証し,その機能を示す本体の化学構造と活性を明確にした。これにより機能性成分ポリフェノールの酸化的変化が健全な食生活に貢献する可能性を示した。

  • 研究成果

    (29件)

すべて 2014 2013 2012 2011 その他

すべて 雑誌論文 (12件) (うち査読あり 10件) 学会発表 (14件) 備考 (2件) 産業財産権 (1件)

  • [雑誌論文] Chemical Evidence for Potent Xanthine Oxidase Inhibitory Activity of Glechoma hederacea var. garndis Leaves (Kakidoushi-Cha)2013

    • 著者名/発表者名
      Akiko Masuda, Chizuru Takahashi, Miyuki Inai, Yukari Miura and Toshiya Masuda
    • 雑誌名

      Journal of Nutritional Science and Vitaminology

      巻: Vol.59, No.6 ページ: 570-575

    • DOI

      10.1021/jf404357h

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Enhancing Effect of a Cysteinyl Thiol on the Antioxidant Acrtivity of Flavonoids and Identification of Antioxidative Thiol-Adducts of Myricetin2013

    • 著者名/発表者名
      Toshiya Masuda, Yukari Miura, Miyuki Inai and Akiko Masuda
    • 雑誌名

      Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

      巻: Vol.77, No.8 ページ: 1753-1758

    • DOI

      10.1271/bbb.130315

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 四国地域で民間利用されている健康茶の機能(第一報)ラジカル消去, α-グルコシダーゼ阻害, キサンチンオキシダーゼ阻害活性について2013

    • 著者名/発表者名
      増田 晃子, 藤本 彩, 井内 智子, 高橋 千鶴, 稲井 美由紀, 三浦 ゆか理, 今井 昭二, 増田 俊哉
    • 雑誌名

      日本食生活学会誌

      巻: Vol.24 ページ: 11-20

    • DOI

      10.2740/jisdh.24.11

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Effect of Polyphenols on Oxymyoglobin Oxidation : Prooxidant Activity of Polyphenols In Vitro and Inhibition by Amino Acids2013

    • 著者名/発表者名
      Toshiya Masuda, Miyuki Inai, Yukari Miura, Akiko Masuda and Satoshi Yamauchi
    • 雑誌名

      Journal of Agricultural and Food Chemistry

      巻: Vol.61 ページ: 1097-1104

    • DOI

      10.1021/jf304775x

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Chemical Evidence for the Synergistic Effect of a Cysteinyl Thiol on the Antioxidant Activity of Caffeic and Dihydrocaffeic Esters2013

    • 著者名/発表者名
      Aya Fujimoto, Miyuki Inai and Toshiya Masuda
    • 雑誌名

      Food Chemistry

      巻: Vol.138 ページ: 1483-1492

    • DOI

      10.1016/j.foodchem.2012.11.073

    • 査読あり
  • [雑誌論文] ポリフェノールの酸化的変化, 生成物の構造とその機能2013

    • 著者名/発表者名
      増田 晃子, 増田 俊哉
    • 雑誌名

      Foods and Food Ingredients Journal of Japan

      巻: Vol.218, No.3 ページ: 258-265

    • URL

      http://www.ffcr.or.jp/zaidan/FFCRHOME.nsf/pages/ffij-j218(3)

  • [雑誌論文] Curcumin : From Chemistry to Chemistry-Based Functions2013

    • 著者名/発表者名
      Akiko Masuda, Aya Fujimoto and Toshiya Masuda
    • 雑誌名

      Current Pharmaceutical Design

      巻: Vol.19, No.11 ページ: 2084-2092

    • DOI

      10.2174/138161213805289246

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Chemical Interaction between Polyphenols and a Cysteinyl Thiol under Radical Oxidation Conditions2012

    • 著者名/発表者名
      Aya Fujimoto and Toshiya Masuda
    • 雑誌名

      Journal of Agricultural and Food Chemistry

      巻: Vol.60, No.20 ページ: 5142-5151

    • DOI

      10.1021/jf3008822

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Radical Scavenging Activity of Spring Mountain Herbs in the Shikoku Mountain Area and Identification of Antiradical Constituents by Simple HPLC Detection and LC-MS Methods2012

    • 著者名/発表者名
      Toshiya Masuda, Inouchi Tomoko, Aya Fujimoto, Shingai Yoshimi, Inai Miyuki, Mitsuhiro Nakamura and Shoji Imai
    • 雑誌名

      Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry

      巻: Vol.76, No.4 ページ: 705-711

    • DOI

      10.1271/bbb.110837

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Antioxidation Mechanism of Rosmarinic Acid, Identification of an Unstable Quinone Derivative by the Addition of Odorless Thiol2012

    • 著者名/発表者名
      Aya Fujimoto and Toshiya Masuda
    • 雑誌名

      Food Chemistry

      巻: Vol.132, No.2 ページ: 901-906

    • DOI

      10.1016/j.foodchem.2011.11.062

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Structure and function of the oxidation products of polyphenols and identification of potent lipoxygenase inhibitors from fe-catalyzed oxidation of resveratrol2011

    • 著者名/発表者名
      Yoshimi Shingai, Aya Fujimoto, Mitsuhiro Nakamura and Toshiya Masuda
    • 雑誌名

      Journal of Agricultural and Food Chemistry

      巻: Vol.59, No.15 ページ: 8180-8186

    • DOI

      10.1021/jf202561p

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 酸化されるポリフェノール, その安全性と機能2011

    • 著者名/発表者名
      藤本 彩, 増田 俊哉
    • 雑誌名

      New Food Industry

      巻: Vol.53, No.6 ページ: 21-27

    • URL

      http://www.newfoodindustry.com/information/cn11/cn17/pg259.html

  • [学会発表] フラボノイドとシステイン類の酸化的成分間反応物の構造と機能-XO阻害活性の増強2014

    • 著者名/発表者名
      三浦 ゆか理, 本田沙理, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
    • 学会等名
      2014年度日本農芸化学会大会
    • 発表場所
      明治大(神奈川県)
    • 年月日
      2014-03-28
  • [学会発表] Effect of Polyphenols in the Presence of Cysteine on the Redox States of a Hemeprotein, Myoglobin2014

    • 著者名/発表者名
      Miyuki Inai, Yukari Miura, Sari Honda, Akiko Masuda, Toshiya Masuda
    • 学会等名
      17th Biennial Meeting of Society for Free Radical Research International (SFRRI2014)
    • 発表場所
      KICC (Kyoto)
    • 年月日
      2014-03-25
  • [学会発表] 脂質に対する各種システイン誘導体の抗酸化効果2013

    • 著者名/発表者名
      三浦 ゆか理, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
    • 学会等名
      日本農芸化学会日本ビタミン学会中四国支部合同大会
    • 発表場所
      県立広島大(広島県)
    • 年月日
      2013-09-06
  • [学会発表] チオールによるフラボノイドの抗酸化性増強効果-成分間反応物からの解析-2013

    • 著者名/発表者名
      三浦 ゆか理, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
    • 学会等名
      2013年度日本農芸化学会大会
    • 発表場所
      東北大(宮城県)
    • 年月日
      2013-03-25
  • [学会発表] 四国の民間健康茶の機能 ラジカル消去, α-グルコシダーゼ阻害, キサンチンオキシダーゼ阻害活性の評価(地域食資源の探索)2013

    • 著者名/発表者名
      増田 晃子, 井内 智子, 高橋 千鶴, 増田俊哉
    • 学会等名
      日本農芸化学会中四国支部第35回講演会
    • 発表場所
      高知大(高知県)
    • 年月日
      2013-01-26
  • [学会発表] ミオグロビンに対するポリフェノールのプロオキシダント作用とその制御2012

    • 著者名/発表者名
      稲井 美由紀, 藤本 彩, 増田 晃子, 山内聡, 増田 俊哉
    • 学会等名
      2012年度日本農芸化学会中四国支部大会
    • 発表場所
      山口大(山口県)
    • 年月日
      2012-09-22
  • [学会発表] 四国山地産春の山菜のラジカル消去機能とその機能性成分の特定2012

    • 著者名/発表者名
      藤本 彩, 増田 晃子, 井内 智子, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
    • 学会等名
      第59回日本食品科学工学会大会
    • 発表場所
      藤女大(北海道)
    • 年月日
      2012-08-30
  • [学会発表] チオールによるカフェ酸, ジヒドロカフェ酸の抗酸化性増強効果-成分間反応物からの解析2012

    • 著者名/発表者名
      藤本 彩, 稲井 美由紀, 増田 俊哉
    • 学会等名
      第65回日本酸化ストレス学会学術集会
    • 発表場所
      郷土文化会館(徳島県)
    • 年月日
      2012-06-07
  • [学会発表] ポリフェノールとシステイン誘導体とのDPPH ラジカルによる反応2012

    • 著者名/発表者名
      藤本 彩, 増田 俊哉
    • 学会等名
      日本農芸化学会2012年度大会
    • 発表場所
      京女大(京都府)
    • 年月日
      2012-03-23
  • [学会発表] ポリフェノール酸化物の機能-α‐グルコシダーゼ, キサンチンオキシダーゼ阻害能と活性物質-2012

    • 著者名/発表者名
      新開 愛美, 藤本 彩, 中村 光裕, 増田俊哉
    • 学会等名
      日本農芸化学会中四国支部第32回講演会
    • 発表場所
      鳥取大(鳥取県)
    • 年月日
      2012-01-21
  • [学会発表] Polyphenol Oxidation, Structure and Function of The Product I. Tyrosinase Inhibitory Oxidation Products from Rosmarinic Acid2011

    • 著者名/発表者名
      Aya Fujimoto, Yoshimi Shingai, Mitsuhiro Nakamura, Tomomi Maekawa, Sone Yoshiaki and Toshiya Masuda
    • 学会等名
      International Conference of Food Factor 2011
    • 発表場所
      TICC (Taiwan)
    • 年月日
      2011-11-22
  • [学会発表] Polyphenol Oxidation, Structure and Function of the Product II. LC-MS Investigation of Lipoxygenase Inhibitory Products of Resveratrol Oxidation2011

    • 著者名/発表者名
      Yoshimi Shingai, Aya Fujimoto, Mitsuhiro Nakamura and Toshiya Masuda
    • 学会等名
      International Conference of Food Factor 2011
    • 発表場所
      TICC (Taiwan)
    • 年月日
      2011-11-22
  • [学会発表] ゴマ抗酸化フェノール・セサモール酸化物の構造と細胞毒性2011

    • 著者名/発表者名
      新開 愛美, 藤本 彩, 小山 保夫, 中村光裕, 前川 智美, 曽根 良昭, 増田 俊哉
    • 学会等名
      第53回天然有機化合物討論会
    • 発表場所
      大阪国際センター(大阪府)
    • 年月日
      2011-09-28
  • [学会発表] 反応生成物解析によるロスマリン酸の抗酸化反応機構の解明2011

    • 著者名/発表者名
      藤本 彩, 増田 俊哉
    • 学会等名
      日本農芸化学会中四国支部第30回講演会
    • 発表場所
      岡山大(岡山県)
    • 年月日
      2011-05-21
  • [備考] 酸化ストレス学会優秀演題賞(2012.6)(研究賞受賞)

  • [備考] 公益財団法人三木康楽会康楽賞研究の部(2012.1 および2014.1)(研究賞受賞)

  • [産業財産権] 新規なナフトピラン化合物, 該化合物の製造方法およびその用途2013

    • 発明者名
      増田 俊哉
    • 権利者名
      徳島大学
    • 産業財産権種類
      特許
    • 産業財産権番号
      特願2013-78939
    • 出願年月日
      2013-04-04

URL: 

公開日: 2015-07-16  

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